蛋白质含量对乳制品来说真的很重要吗？

不知从什么时候开始，牛奶广告变成了“蛋白质”数据大战，商家相互攀比自己牛奶的蛋白质含量。那么，蛋白质含量对乳品来说真的很重要吗？可以说，蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标，但它并不是唯一评判标准。

影响牛乳蛋白质含量的因素有很多，比如：

1、 品种

相对乳脂率而言，乳蛋白含量受遗传影响较大。奶牛品种是影响乳蛋白含量的主要因素，品种不同，乳中蛋白质含量不同。

2、 泌乳阶段

同一泌乳期内，泌乳各个月的乳蛋白含量变化很大。乳蛋白在特定的泌乳期内和产奶量呈负相关，奶产量的提高将在一定程度上降低乳蛋白率。

3、 疾病

奶牛疾病影响，临床的乳房炎和其它炎症都会使牛奶中的酪蛋白含量下降。而患各种疾病时，奶牛血液中的蛋白质大量被用作机体免疫应答，流经乳腺中的营养物质降低，产量和乳成分下降。

4、 季节因素

季节对乳中蛋白质含量也有一定的影响，环境温度过高最终也会导致乳中蛋白质含量下降。

而从我们人体获取蛋白质的角度来说，不重要。含量不够，多喝一些当然是可以的。而且，在日常食物里，优质蛋白质的来源很多，比如各种鸡蛋、鱼虾、禽畜肉、豆制品等等。虽然牛奶里面含有优质蛋白质，但是其实我们并非依赖牛奶来补充蛋白质，完全可以多吃几口其它蛋白质营养密度更高的食物。如此，不同牛奶之间相差的蛋白质含量，几口鱼虾肉就完全可以补上了。

我们现在生活条件好了，很多人其实并不缺蛋白质，中国营养学会鼓励大家天天饮奶最重要是获得钙。补钙最佳食物，非牛奶及奶制品莫属。牛奶富含钙，每100毫升牛奶的钙含量高达100-120毫克左右，并且牛奶中的钙磷比适宜，吸收利用率更高。我国居民人均钙摄入量只有 366.1 毫克，都没达到推荐量（800 毫克）的一半。如果不喝牛奶，吃其它富含钙的食物也可以补钙，比如含钙丰富的绿叶菜、豆制品，但是它们的吸收利用远不及牛奶及奶制品，而且必需有很好的饮食计划才能够做到。所以，“每天一杯奶，强壮中国人”，建议普通成年人每天饮用300毫升液态奶。2010-2012年中国居民营养与健康监测结果显示，城乡居民的评价奶类及其制品摄入量仅为24.7克/天/人，还不到推荐量的1/10。所以，提高大家的饮奶意识是关键。

最后，聊聊我的选奶方式。现在各种牛奶品种非常多，我自己在超市选牛奶的时候，也会参考下蛋白质含量，但是它不是最重要的参考因素。同样价格下，当然选蛋白质含量更高的。但是，如果含量没有相差多少，价格却高出很多，这时候就要考虑性价比了。同时，不同品牌的换着喝，哪个有活动选哪个~牛奶最重要的是选择符合国家标准的，并且保证天天饮奶是最重要的呀~