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食用白菜的注意事项

1、大白菜+山竹不宜同食

中医认为大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，对痤疮也有很好的治疗作用。山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用；如果两个食物搭配一起吃的话就会出现身体不适，还会导致抵抗力下降的情况。

2、大白菜+黄瓜不宜同食

会降低营养价值大白菜中维生素C的含量丰富，经常吃大白菜可防止维生素C缺乏症，而黄瓜中含水量为98％，只含有微量的胡萝卜素、维生素Ｃ，两个在一起吃的话，黄瓜中的维生素C分解酶胡分解大白菜中的维生素C，就会造成的营养价值下降，不利于身体健康。

3、大白菜+兔肉不宜同食

腹泻呕吐大白菜里面有很多碱性阳离子，兔肉中含有大量的氨基酸，一起吃人体的肠胃功能受不了，双方在肠胃中不断进行中和，释放大量的让肠胃吸收不了的不饱和碱性阳离子，导致肠胃不畅，尤其对于脾胃虚弱或消化功能不良的人群来说，易导致腹泻、呕吐的发生。

4、适宜和禁忌

适宜：

咽干、口渴、丹毒、痔疮出血者等大白菜具有清热除烦、通利肠胃、消食养胃。一般人皆可使用。尤其适合肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便于结、丹毒、痔疮出血等患者食用。

禁忌：

肺寒咳嗽、皮肤瘙痒、足疾者等。大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。肺寒咳嗽，皮肤瘙痒者以及有足疾者，宜少食白菜或不食。

5、母婴宜忌

孕妇可以食用。由于多种原因，孕妇体内的毒素和代谢废物很难排出体外，经常吃些大白菜，可以促进机体新陈代谢，对母体和胎儿都有好处。

婴幼儿可以食用。白菜营养价值丰富，其中膳食纤维和维生素A、维生素C的含量较高，对婴幼儿的肠道健康、视力发育和免疫力的提高都有很大帮助。

白菜的储存

不同品种的大白菜，其耐贮性有所不同。目前研究普遍认为，晚熟品种相比早熟品种耐贮性较强，因为早熟品种呼吸强度大、活性强、休眠期也短，因而不耐贮藏。直筒型比圆球型的较耐藏，结球过紧实的不耐贮藏。

耐贮性还与叶绿素的含量有关，叶色浓绿的品种比叶色浅的品种耐贮藏，外叶多的品种比外叶少的品种耐贮性强另外，同一个品种，播种期和收获期的早晚，对其耐贮性也有影响，播种期过早的大白菜，其耐贮性较差，收获过早或过迟，也不利于大白菜的贮藏。因此，选择耐贮藏的大白菜品种是合理贮藏大白菜的前提条件。

1、常规贮藏

传统上主要是根据各地气候条件的不同，从而采取相应的方法进行贮藏，主要有堆藏、埋藏、假植贮藏、窖藏等其中堆藏是一种简易贮藏大白菜的方式，一般是作为预贮、少量贮藏和短期贮藏用。

冬季最低气温不低于-6 ℃的地区均可采用。如果最低气温在-10～-4℃的地方，可以采用埋藏法，也称沟藏。此法一般就地贮藏，省工省力。假植贮藏就是将白菜连根拔起，单株假植于沟内，沟的深度根据各地气温不同而异。窖藏主要应用于华北、东北和西北一带，根据各地气温的差异菜窖又分贮藏时，须先进行预贮，以除去菜体的田间热量，避免入窖后窖温急剧上升。在大白菜不受冻的前提下，入窖时间越晚越好，入窖太早会因窖温过高引起腐烂和脱帮。

2、冷库贮藏

近年来，冷库逐渐被广泛应用于蔬菜预冷保鲜。大白菜采用冷库贮藏，通过机械输送冷空气来调控库温，可以更有效地控制贮藏环境，但也提高了贮藏成本，适宜商品菜贮藏。不同贮藏方式下大白菜叶绿素降解的变化，相比于传统窖藏，冷库贮藏能够有效延缓大白菜的水分损失，维持叶绿素含量，较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性，延缓了植物衰老进程，降低了贮藏损耗。

3、强制通风贮藏

为有效控制贮藏小气候环境，减少贮藏期间的乙烯积累，提高商品菜率，各地还开发出了强制通风贮藏技术。特点是在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统，此系统由风机、送风风道、匀风空间、码菜空间和出风口等组成。用强制通风调控大白菜贮藏适宜的温湿度环境，实现整个贮藏期不倒菜，节省用工，整个贮藏期的管理由全手工变成机械化。与传统方法相比，强制通风有效排除了大白菜自身产生的乙烯，使乙烯浓度控制在作用浓度之下；同时，还具有降温快、菜温稳定、湿度可控等优点。

利用此技术贮藏3个月比传统贮藏损耗可减少10%～20%，并有效地提高了贮藏菜的品质。

4、气调贮藏

气调贮藏的原理是在机械冷藏的基础上，通过改变或调节贮藏环境中的气体成分浓度，主要包括氮气、氧气、二氧化碳等气体的浓度，抑制果蔬呼吸的一种贮藏保鲜方法。近年来，我国气调库的设计与国外同类产品相比具有造价低、运行成本低、管理方便等优点。我国大白菜气调贮藏目前在实际生产上应用还不多，但有望成为今后贮藏保鲜的主流。

目前，作为自发式气调贮藏技术中最简便的一种贮藏方式，PE保鲜袋包装贮藏已广泛应用于日常生活及各类商业活动中。

因此，家庭及一般贮藏推荐采用低温+保鲜袋密闭包装心。但随着贮期延长，保鲜袋包装的白菜腐烂程度远高于无包装的白菜。因此，保鲜袋包装白菜的适宜贮藏期为2～3个月。

健康食谱

1、素菜心汤

开水白菜 白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放人高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。

本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。

注意事项：大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。

2、白菜肉片汤

白菜500g，除去外周老叶，洗净，切段；猪肉（半肥瘦）250g，洗净切片，拌水豆粉少许。

白菜下沸水中煮至半熟时，放入猪肉，一同煮熟，以生姜、食盐、酱油、葱等调味。可分2次食。

此汤中白菜富含纤维素，专以通利大便；猪肉补血润肠。用于血虚肠燥，大便秘结。

3、白菜姜葱汤

白菜（连根茎）120g（切碎），生姜10g，葱白5根。以水煎汤服。

本方对感冒有一定防治作用。用于预防感冒，或感冒初起，发热咳嗽。

4、白菜炖豆腐

大白菜400克，豆腐500克，葱姜共30克，植物油50克，盐3克，味精5克，大葱5克，姜5克，鸡精2克。

白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒；将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜，炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。

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