春天，这个季节温暖却也自带香味。每年春天，很多人会吃一种野菜，也就是香椿芽。香椿芽不仅营养丰富，还可以搭配多种食材，做成各色美食。

像我们常吃的就有香椿炒蛋、香椿豆腐、凉拌香椿、香椿饼、炸香椿、香椿饺子、香椿蛋卷等等众多吃法，个个独具特色，且各有风味，能感受到早春的味道。

但是要说其中最好吃的还要属香椿炒蛋，香椿的清新鲜嫩吸收了鸡蛋的油腻感，炒出来的香椿更加鲜嫩，加上鸡蛋的松软，口感绝佳。

香椿炒蛋

【食材】香椿芽、鸡蛋、料酒、适量盐

【制作教程】

第一步：新鲜采摘的香椿芽清洗干净，可以多清洗几次备用；

第二步：锅中加清水煮沸，放香椿芽进去焯水1分钟左右（香椿必焯水），捞出切小段，碗中打入鸡蛋，加少许料酒搅匀；

第三步：锅中烧油，油热倒入鸡蛋液，等鸡蛋稍稍凝固后放香椿芽翻炒，出锅前2分钟加适量盐调味即可出锅。

香椿炒蛋，简单一炒，5分钟左右就可出锅，松软鲜嫩，最适合尝鲜。而且香椿这个食材也并不是每个季节都能吃到的。因此，想要尝鲜的小伙伴得抓住机会了！

温馨提示：吃香椿最好选用嫩芽部分，因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，发芽初期的硝酸盐含量最低，随着香椿芽的不断长大，硝酸盐的含量也在上升。

因此，吃香椿前要先用热水焯个1分钟左右，去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，才能提高香椿的安全性，而且焯下水，还更能保持香椿的翠绿，炒至出来的颜色也更为漂亮！