大葱炒二面黄，平心静气做美食，一切都会好起来

“二面黄是啥子？”

“二面黄就是指二面黄豆腐。”

小的时候觉得这个名字土气，那里有爽口凤尾来得洋气，那里有白龙嬉水来得霸气。然而，时过境迁，这些攀龙附凤的名字今何在？不过是尾街头巷尾人们口中的笑谈而已。爽口凤尾，不过是凉拌莴笋尖；白龙嬉水，不过是葱白煮汤。人们开会因为好奇，点来尝尝钱。尝过不当的滋味之后，人们会长记性而将它们拉入黑名单。现在再听到二面黄这样菜名，亲切都骨头里。纯纯的乡音，浓浓的家乡味，简单的食材，吃在嘴里，暖在胃里，香在心里。

是否，你想起了儿时吃二面黄的情景。放学回家，还没有放下书包，便冲到厨房。厨房里飘散出来的香气，已经让你垂涎欲滴。你趁着老妈不注意，拈起盘子里的二面黄，慌忙塞进嘴里，烫得你呀，直哈气，可是，依然舍不得吐出来，外焦里嫩的二面黄微微咸，十分香。当你还想去拈第二块时，听到严肃的老爸进门的脚步声，赶紧跑了出来。平时，你吃一碗饭就足够了，这天，你肯定还要添上一碗才吃的尽兴。二面黄的魅力就在于好吃不贵，很有肉味。在物质匮乏的年代，二面黄绝对算得上是可以端上桌招待客人的硬菜。而今，二面黄与大鱼大肉相比，算不上上好的硬菜，腰板比过去软了一些，但是，用来调剂一下口味还是相当不错的。

有的人抱怨，现在豆腐哪里还能煎得起二面黄哦，鸡哈豆腐倒是手到擒来。是的，现在市场上买的豆腐，腐皮抽得太厉害，豆腐缺少了骨头，实在是脆弱无力，一碰就散。是比不得自家做的豆腐，一点腐皮没抽，豆腐皮实得很，只需点点油，便能煎出二面黄来了，不松不散。那用炸的方式是不是可以呢？我炸酥肉的时候，随手试了试，效果不错。让豆腐在热油里烫个澡，二面黄便做成了。这样的做出来的二面黄跟记忆里的味道有些差别，这个二面黄更细嫩，与时俱进的二面黄别具风味。二面黄，表面撒点盐就可以吃，但是，这样的菜略显单薄，来点大葱，加点豆瓣酱，一道川味十足的家常小菜做成了，大葱甜，豆腐嫩，豆瓣酱真是香，开胃开心，饭扫光。

在这个不平凡的日子里，做点平时少有做的美食，不仅能安慰胃，还能安慰心。相信，一切都会好起来。

大葱炒二面黄做法

主材：豆腐300克 大葱300克

配料：菜油、豆瓣酱、盐、味精适量

第一步，大葱切段，葱白、葱叶分开。

第二步，豆腐切块，放入热油中，炸至两面金黄，捞出备用。

第三步，将二面黄切成粗条。

第四步，加热锅，倒入少量菜油，油温五成热，放入豆瓣酱，炒香。加入葱白翻炒数下。加入葱叶和二面黄翻炒两下。加盐加味精调味，起锅即可。

温馨小贴士

第一，炸豆腐时，油需没过充分豆腐，豆腐外皮才能快速变硬。

第二，二面黄改刀，炒出来的菜更入味。