我有小妙招，三步炸酥肉，香又脆，加芝麻，赛过锅爆肉

“有机会，你来东北，我请你吃锅包肉。”曾经有个东北朋友热情的邀请我。

“锅包肉？难道肉片大到能包下锅吗？”我完全无法想像，锅包肉是个啥菜。

“锅爆肉！”朋友重复了一遍，“火字旁边一个暴字。跟肉大小有什么关系？这是东北有名的女士菜，怎么会做得如此粗糙呢？”

“请问，东北菜以精细著称吗？比如，乱炖，就不能用精致来形容吧！”我有意抬扛。

“我敢保证，你只要吃过锅爆肉你吃了一回想二回，尝到味道就永生忘不了。”朋友信心十足。

我不禁哈哈大笑，“你这是关公门前耍大刀呀！不怕闪着腰吗？四川人，在全国，是出了名的好吃。天上飞的飞机不吃，地上四条腿的板凳不吃。何至于能为你们一个小小的锅爆肉迷得七荤八素的哦！”身为吃货，不管怎么样，底气一定要足。

朋友被我的不屑激怒，给我讲起锅包肉的做法来。猪里脊肉切条，裹上淀粉，炸脆，浇汁上糖醋汁，点缀以葱丝和香菜。外焦里嫩，酸甜可口，回味无穷。

我撇撇嘴巴，做了个停止的手势，“唉，我还真是以是什么大菜，不过就酥肉做成糖醋味嘛。我们年年见猪跑，年年吃过猪肉。酥肉是我们过年必做菜。”

“你们也是用猪里脊肉吗？”

“不，我们有三线或者五花，肥瘦相间，香酥爽口。既可当零食，又可当菜吃。”接着我又大大的将川菜夸耀了一番，试图在气势上取得压倒性的胜利。

其实，酥肉可不是川菜独有，晋菜，四川菜，长武菜，洛阳水席，豫菜，鲁菜里都有酥肉一席之地。甚至锅爆肉的做法和酥肉也是异曲同工。把戏人人会玩，手法各有不同。天下名菜一大抄，就看你会抄不会抄。会做的化腐朽为神奇，不会做的依样画葫芦还走样。吃货一定要有追求，不停探索。

我打开家里冰箱，寻找灵感。我决定将酥肉炸出花来。花生和肉一起炸。花生必需不火慢炸，只怕照顾到了肉就顾不了花生，而且花生和肉也很难黏在一起。否定花生，看到芝麻。芝麻不错，颗粒小小，香又香，粘在肉上很紧实。

你想尝尝更香更脆的酥肉吗？芝麻的加入，味道真不是错。进紧跟我一起做吧。简简单单三走，一盘香喷喷的酥肉端上桌，老少都喜欢，下酒又下饭。

芝麻酥肉做法

食材：三线肉500克

配料：鸡蛋1个 菜油、盐、淀粉、芝麻、花椒面适量

第一步，鸡蛋打散，加入盐、淀粉、芝麻、花椒面和少量生菜油，搅拌均匀。

第二步，猪肉切薄片，裹上浆汁。

第三步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，将肉片一片一片放入，炸定型，捞出。待油温再次升到七成热，将肉片复炸一次，捞出即可。

温馨小贴士

第一，淀粉用红薯淀粉。

第二，挂糊不加清水，而加菜油。

第三，复炸一次，保证酥肉香脆。