锅包肉是东北熘肉段衍生的一道菜品，它又叫锅爆肉，外脆里嫩，酸甜口味，味道丰富，锅包肉属于是哈尔滨传统的地道美食，很多食客都喜欢这道菜品，在南京有一位东北来得大厨，旨在推广东北锅包肉，短短的几个月就已经打响了名气。

厨艺精湛

这位大哥为了推广东北的锅包肉，自己在广场搭设了一个临时的摊铺，摊铺很简陋不过所需要的设备还是非常齐备，也很专业，看样子也是厨师专业出身，据大哥自己介绍自己很早以前就进入了酒店学厨，那时的锅包肉只有酒店里一级厨师才能做，其它的师傅只能看，不然锅包肉做得没有它的精华，掌握不单精髓。从大哥的穿着就能看出自己还是比较讲究，一身洁白的厨师服显得专业而有实力。

食材讲究

锅包肉的制作没有表面上看起来那样简单，锅包肉首先需要讲究食材，大哥采用的是猪里脊肉，肉质鲜嫩，里脊肉切成薄片，然后裹上淀粉，下锅炸制，淀粉都是大哥从老家哈尔滨运过来的，当地的淀粉做不出那个味道，这也算是对食材的负责，炸制肉讲究火大火小，厨师需要灵活的掌控，炸制的时候需要炸两次，第一次炸是为了炸熟，第二次也是炸制口感，经过两次的复炸锅包肉就可以出锅等待下一步的操作了。

工艺讲究

据大哥介绍锅包肉没有花式的颠锅，炸制好的锅包肉放入锅中，加入萝卜丝等调色的辅料，再加入调好的糖汁，颠三下就可以了，再颠也没有用，然后就出锅摆盘，锅包肉淡淡的甜味，加上酥脆的口感，回味还有肉香，味道还是非常丰富。

虽然没有来南京多久，但是锅包肉的名声还是打出去了的摊铺上每天都准备好了三四十斤新鲜里脊肉，没过多久就只剩下一小部分，锅包肉虽然是一道菜品，但是在这里更像一道小吃，过路的食客都可以买一份，把它当成酥肉吃也可以。

现在猪肉的价格上涨，大哥采购里脊肉都投到了30元一斤，一份大概是三两多一点，售价是19元，价格也是比较实惠了，能品尝到地道的老式锅包肉，也是非常值得。