兔子在以前的乡下，都是很多家庭饲养的牲畜，待到成年就可以出笼拿到市场上去售卖，有的食客爱吃尖椒兔，有的喜欢吃兔头，兔头在成都那就是一张名片，据说没有一只活着的兔子离开过成都，可见兔子的美味还是在很多食客都有共鸣的，在山东的一位大姨，就是在家做祖传卤兔子，生意做得红红火火。

祖传手艺

这家店里的卤味兔子是祖传手艺，到现在的老板是第三代，自己的孩子也准备接手，相当于这个店铺就相当于是第四代传承，这家店铺相当于是自己的房子，有前院和后院之分，后院是专门用来处理兔子清洁的，前院有店铺门面也有自己卤制的灶房，功能区分得比较明确，这也算是比较专业的。现在店铺是一家人在做，女儿负责给兔子过油和售卖，儿子则是负责卤制，一家人也是开开心心。

繁琐工艺

店里的兔子是祖传的手艺，所以一家人都在坚守，制作店里的兔子也是有很多繁琐的工序，首先需要对宰杀的兔子进行清洗，去除多余的血水后就可以放入沸水中穿烫断生，这个过程更多的还是要去腥和多余的血泡，然后再拿出来再一次的清洗，把上面粘连的血泡清理干净，这个时候兔子就可以放入卤锅当中卤制了，大概一个半小时就可以出锅，最后还要进入油中过油，让兔子的肉质更加美味。

精美口感

制作好的兔子肉是直接就可以吃的，味道是五香味，经过过油后，味道更加浓郁，兔子肉很紧实，但是吃起来还很嫩，食客拿回家可以作为凉菜上桌，也可以搭配着酒下肚，这样的感觉真的是好的不要不要的，兔子在店里是论斤卖的，一只兔子大概七八十，稍微大一点的就要一百多一点，价格还是挺不错得，在现在的物价来说，价格很实惠。

名气响当当

别看店里摊铺较小，但是人气却很响亮，很多食客都是算着时间到店里来购买，争取买刚出锅的，口感正好，还有很多食客都是在兔子没有出锅的时候就自己在排队了，每次兔子都是卖完一批，然后再做一批，这样既能保证食材的新鲜，也能保证口感。

兔子虽说很可爱，但也是一种美味的食材，不同的做法在不同的地区都能得到认可，只要讲究品质，手艺这些都是一道美食的前提。