小时候经常会看到江边有很多大叔用杆子打甲鱼，他们眼睛犀利，哪里有动静都能一目了然，如果看到有甲鱼出来，很快就是一杆子过去，百发百中，技艺精湛，非常佩服，那个时候打上来的甲鱼都舍不得吃，放在桶里，拿到集市上去卖，换得一些钱，补贴家里的各种支出，餐馆收去的甲鱼可以做出各种美味，价值一跃飞升。

闲情逸致

甲鱼现在很多商铺都有自己的招牌菜，在湖南的一家会所饭店招牌就是甲鱼，在这里经营了16年，以前在一个小胡同里，做得食客都说老顾客，现在这个会所面积更大，装修更加豪华，还有一个很大的露台，用完餐后可以在露台泡茶，小憩一会，美不胜收，老板光是装修就花费了200多万，看得出老板在环境上还是很有自己的想法的。

食材讲究

既然甲鱼是店里的招牌，自然甲鱼的优越性是无可比拟的，首先甲鱼的选材就有很深的讲究，甲鱼的重量必须在3.5斤以上，喂养的周期不能低于3年，这样的甲鱼才能又肥吃得更爽，其次甲鱼都是采用公的甲鱼，公甲鱼活力四射，肉质紧实，肉也非常有富足，最后就是甲鱼的产地，这个甲鱼都是从洞庭柳叶湖里出来的，水质好，品质得到保证。

制作工艺

店里的红烧甲鱼是一大亮点，甲鱼清理干净，剁成小块，然后就可以下锅翻炒，甲鱼的配料加入了猪肉，肥肉相对来来多一点，为的是给甲鱼提供厚足的香味，然后配置了一些大料，让其香味更浓，在猛火的爆炒下，加入清水烧制很快就能出锅。

甲鱼出锅后的摆盘还是很有美感，尽管甲鱼是被剁成一块一块的，但还是能拼成一个整体，师傅的手艺还是挺棒的，甲鱼的味道属于香辣型，肉质饱满，尤其是裙边，肉多Q弹，胶原蛋白富足，入口便能感受它的软嫩，真的是一种超级享受。

店里尽管从胡同搬到了这里，但依然没有影响它的生意，每天都有很多食客特意过了尝尝甲鱼，过过嘴瘾，这里停车方便，偌大的一个停车场，顾客过来随时有车位，不用吃着吃着就有电话进来麻烦挪车或者开罚单，这样的情况真的挺烦的，原本好的心情一下就没有了；店里的甲鱼是在柳叶湖里饲养的，水质好，甲鱼肉肉质回甜，属于生态甲鱼，一斤售价在200多块钱，价格还是比较便宜。

店里的香辣甲鱼，份量足，味道鲜美，营养丰富，不失为一道招牌名菜。