山东这个地方吃鸡是行家，炒鸡、烧鸡、盐焗鸡大街小巷都能遇见，每一家都有属于自己的制作方法，食客的口味不同，很难辨别到底谁家的鸡才是味道之王，只能说各有千秋，在山东菏泽的一个大哥，拜师学艺，做得一手好的烧鸡，这是当地食客对他的评价，它的烧鸡到底有什么可爱之处，一起去看看吧！

食材讲究

大哥的烧鸡店，对于鸡的选材有讲究，鸡一般都是在两斤半左右，有的食客认为公鸡还这么小，未免有些残忍，但是不知道的是，这鸡的品种就是这样，只能长这么大，大小合适，最适合做烧鸡；另外做烧鸡的鸡都必须是在山上放养的小柴鸡，和我们说的土鸡是一样的，制作烧鸡的时候是需要将鸡脚和鸡身分开的，因为价格不一样。鸡脚和鸡杂是卖同样的价格，一斤30元，而烧鸡则是卖48一只。

制作工艺

烧鸡的制作过程老板有自己的一套，制作烧鸡之前需要将鸡裹上上色的糖水，然后在锅中炸制，每次都大概是3-4只鸡，一起在油锅中炸制，最初的时候鸡需要炸一会，出一会锅，最后炸出了水分就可以整体放进炸锅炸制到金黄就可以出锅带用。这样的方式是为了在卤制后有更好的口感。

秘制配方

这家店铺的老板看着年纪不大，但已经做了8年的烧鸡，制作烧鸡的手艺是从自己拜把子朋友的爸爸那里学到了，师傅免费教授老板手艺，没有花一分钱，现在每次去看师傅的时候总是带上几只烧鸡一起去探望，为的就是让师傅对烧鸡做出把控，看看自己有没有退步。有的食客在吃店里的烧鸡后，竟然花钱来买配方，老板直接拒绝就算花100元自己也不会卖，只想自己把这道红烧鸡发扬光大。

精美口味

烧鸡在卤水中浸泡了很久，变得非常入味，烧鸡的表皮脆中带有一些香味，细品又感觉有韧劲，口感非常舒适，店里的烧鸡属于带汤的，每个烧鸡在出餐时都会配上一锅老汤，目的则是让鸡充分地吸收烧鸡的美味，而且烧鸡卤制得很软烂，食客轻轻地就能让骨肉分离，里面的瘦肉都很入味，一点都不柴。

说起老板还是很有气势，即使在自己店铺的对面就有一家卖烧鸡的，自己也毫不畏惧，现在店里每天都能卖掉上百只，老板心里很满足。