蛋皮在烹饪中,很多蛋糕及菜肴都要会用到它。下面这个方法制作的蛋皮筋道薄而不破。
鸡蛋 3个
淀粉 80g
食盐 2g
1.鸡蛋打入碗中,放入碗中搅碎。淀粉放入碗中加入水,搅至无颗粒状,静至水淀粉沉淀(大约15分钟)。
2.静至好的水淀粉,倒出多余的清水不用,碗底的水淀粉加入到鸡蛋中,再次搅拌均匀。
3.平底锅用厨房纸,摸点油润锅。锅底(约40度放入一勺蛋液,端起锅晃平蛋液,掌握好锅的余热,蛋液明显变干即可出锅。
这样烫出的蛋皮劲道薄而不破,适合做各种美食如!千层榴莲蛋糕及肉卷等特色名吃。
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页面更新:2024-04-14
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