传统美食「九制话梅」，儿时记忆中的味道咸甘酸甜，纯手工制作

小时候在我们江西的老家，每年农历五月和六月，树上的李子分别成熟。只要天气晴朗，这个时候大人们 都会挑着箩筐去把李子打下来，小孩们在树底下一边捡一边吃。摘回来的李子，奶奶会做一种传统美食“九制话梅” 味道酸酸甜甜的，特别有味好吃，保存一年也不会变质。

李子 局部图片

在儿时的老家农村，家家户户都种植了很多李子树，每年都会结很多果子，李子成熟了，在老家也没有人 会摘了上去街卖，因为每家每户都有。都是把它制作成话梅干，自己吃不完的，再等到冬天腊月，提到街上去卖，价格也好买 的人也多，价格也好卖点钱也可以补贴家用。也不会像现在一样水果种植多了，又是滞销了。 其实用李子果制作纯手工的，九制话梅干，只要天气好，制作工艺是讲的九道序，采用六成熟的李子，经过 九道工序制作而成，味道酸甜可口，可生津止渴食开胃，是一种传统美味食品。

九制话梅

中文名 ： 九制话梅

主要食材 ： 鲜李子

辅料 ： 甘草 糯米粉 调料 白糖 食用盐

制作步骤：

1.新鲜的青李子清洗外表面的异物，表皮上的白霜可以不要清洗掉，是有益物质。

煮青李子

2.起锅烧水，水开后倒入青李子，煮至大约3分钟即可，颜色有青色变成黄色，即可捞李子出来马上过一遍凉水， 目的是保证李子的外表皮不破裂。

煮后的青李子

3.过凉水的李子要马上端到太阳底下进行暴晒，晒制过程中可以经常给李子翻面晒制。炎热的夏天也是根据日照时间长短， 晒制3至5天即可。

晒制中的青李子

4.晒制成干的李子500g，加入食用盐8g，甘草20g，白糖15g（1汤勺或根据个人口味不放也可以),甘草切碎和其它调配料，倒入盛有李子干的盆中搅拌 均匀。

。 5.锅内水开上气后，放入调味好的李子干，中火蒸制1小时以上，甘草吸收饱满的蒸气水，再渗透到 李子干上，此时的李子干晶莹剔透，吸收了全部的调味品，即可出锅。

6.糯米粉10g，食用盐2g，加入锅中翻炒至微黄，再次下入李子干快速翻炒，使李子干裹上粉外面水分蒸发，即可出锅。

7.制作好的成品即是话梅，装入密封罐中，可以保存一年不坏。 市面上的话梅类，分别是青梅和青李子制作而成的，话梅制品是干性食品，具有适宜咸、甘、酸、甜、香四味适宜 等。

九制话梅

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