据伯父口述：卤菜好不好吃，主要在于香料的配伍，香料配得好可以起到增香，上色，防腐等特点。 现在外面好多做卤菜摊主，为了成本都是用食品添加剂卤制的，整体口感味道没有纯天然香料卤制的 好吃，食用过后口齿留香，回味悠久等特点。

卤猪蹄

乳香，别名：马思答吉、乳头香、塌香、天泽香、摩勒香、杜噜香、多伽罗香、浴香，为橄 榄科小乔木植物乳香树的胶树脂。是一种神奇的香料，防腐效果卓越，但是正品价格不菲。

乳香

丁香，丁香是世界名贵的香料植物，用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。 花蕾含挥发油即丁香油。油中主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、B-石竹烯以及甲基 正戊基酮、水杨酸甲酯等，具有较高的抗菌防腐及增香功效。 以下介绍这款卤水绝密配方，适应卤制各种肉类及茎块类食材。

丁香

中药配方包：

鲜南姜 200g

草果 150g

桂皮 100g

八角 100g

花椒 50g

鲜香茅 100g

香芹籽 50g

小茴香 25g

豆蔻 50g

香砂仁 50g

丁香 25g

白胡椒 250g

黄栀子 10g

山奈 50g

香料

将以上香料用纱布包好待用。

香料配方表：

黄鳝骨头100g

香菜 500g

干葱子 400g

干辣椒 200g

洋葱 500g

大蒜子 1000g

香料包

将以上食材用食用油炸至金黄色，捞出待凉后纱布包好待用。

调味料：

食用盐 500g

生抽 1000ml

老抽150ml

高度烧酒250g

白糖 500g

将白糖500g加入清水500g熬制即可备用。

第一次汤制作：猪骨头3kg，鸡骨头5kg，加入50kg清水，并且加入中药配方包，香料配方包及调味料和 糖色，将以上配料小火熬6个小时即可成卤水。

熬制好的卤水，可以卤制猪大肠，鸭脚掌等食物，采用浸泡方式卤制，小火煮制但是锅中卤水不能开花，卤制时间大约在20分钟可以捞出。但是猪脚，牛肉，猪耳朵等食物的卤制时间会长一些大约35分钟左右。

卤牛肉

卤肉又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，通常以颜色分为红卤、黄卤和白卤。卤肉风味独特、实用性广，冷吃热吃都可以，以上卤水配方没有添加任何食品添加剂，色泽艳丽，卤香四溢，香醇可口回味悠长，味道颇受消费者们的喜爱。特别是现在的三伏天，上碟小卤菜来瓶啤酒，这个炎热的盛夏美滋滋。

卤鸭翅

我是食得福龍哥，热爱美食喜欢做好吃的，每天更新菜谱视频文章，关注我一起享受美食的盛宴。#云梯计划#