鳕鱼是一条鱼吗？ 不是鳕鱼的鳕鱼更好吃？

你是什么时候知道的鳕鱼？

你还记得五年前的「鳕鱼门」吗？

鳕鱼是一条鱼吗？

不是鳕鱼的鳕鱼更好吃？

五年前的「鳕鱼门」事件

五年前，文章和马伊琍在微博上爆粗口大骂黑心商家卖假鳕鱼，导致他们的女儿拉油脂，引发轰动一时的「鳕鱼门」事件。

▲马伊琍指出商家卖给他们的其实是油鱼，这种鱼吃后会腹泻不止。

现在回过头，从鳕鱼作为食材的叫角度看「鳕鱼门」，你会发现，对中国网民来说，这算得上是一次成功的「鳕鱼启蒙」。

▲第一个高峰就是「鳕鱼门」创造的，文章和马伊琍在客观上向公众普及了鳕鱼知识。

那时，鳕鱼刚进入中国人的视野不久，从文章马伊琍第一时间就想到买鳕鱼给女儿吃，可以确信他们是一对用心的父母。

不过，在绕过油鱼这个坑时，我们可能还需要更进一步，绕过更多的坑，这样才能吃得更健康、更安全。

你注意过「汞含量」这个问题吗？

马伊琍买鳕鱼给女儿吃，想来是看重鳕鱼鱼油所富含的Ω-3（DHA），这可以促进小孩子的大脑和视神经的发育。不过，给小孩子吃深海鱼类，父母最担心的可能还是鱼体中的汞。

▲很多鱼体内含有Ω-3，对小朋友、备孕、怀孕、老人很有好处。

自然界中，几乎所有的鱼类（以及贝类）都含有汞，越大的鱼，汞含量可能就越大（比如鲨鱼），因为它们还会吃掉其他含汞的小鱼。但也不能因为有汞就因噎废食，因为低含量的汞并不会伤害到小孩子，而鱼肉中的Ω-3等营养则会给小孩子的发育带来很大的好处。

所以，给小孩子买鱼补充Ω-3，妈妈们选择鱼的标准应该有两个：汞含量低，而Ω-3含量高。

▲汞是环境中自然含有的物质（也有工业排放的原因），自然水体中的汞会变成甲基汞的形式存在。鱼在吃东西的时候，就顺便也把甲基汞吃下去了。

下面我们就先介绍一下鳕鱼分为哪几种，再说哪种鳕鱼更适合小孩子/孕妇食用，以及食用的频率。

鳕鱼不是一条鱼

市场上一般把鳕形目-鳕科-鳕属的成为「真鳕鱼」，如此一来，真鳕鱼有四种。

① 大西洋鳕鱼

▲大西洋鳕鱼是欧美饮食中最为正统、经典的鳕鱼，他们说鳕鱼，一般就指这种鳕鱼。英国人就非大西洋鳕鱼不吃，为了鳕鱼，他们还跟冰岛互怼三次，史称「鳕鱼战争」。

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② 太平洋鳕鱼

▲太平洋鳕鱼在中国沿海也有分布，被中国渔民称为大头腥，相比起大西洋鳕鱼的价格，它十分廉价。鳕鱼专家马克·科尔兰斯基说大西洋鳕鱼与太平洋鳕鱼的肉质相差无几，只是肉质洁白程度上差一些。

③ 格陵兰鳕鱼

▲格陵兰鳕鱼体型较小，捕捞量很低，市面上很难见到。

④ 黄线狭鳕

▲黄线狭鳕，又被叫作「明太鱼」，日韩两国喜欢吃这种鳕鱼。这种鳕鱼比较便宜，肯德基、麦当劳里的鳕鱼堡就是用这种鳕鱼制作的。

值得一提的是，最后一种真鳕鱼——黄线狭鳕，是最近才被归为鳕科鳕属的，以前它属于狭鳕属（此信息来源于维基百科）。

欧洲传统、经典意义上的鳕鱼仅指大西洋鳕鱼，就像一首歌唱的一样：「除了它，我们谁都不认。」

不是鳕鱼的鳕鱼

除此之外，还有两种跟鳕鱼没什么关系的「银鳕鱼」，虽然不是鳕鱼，但它们可能比真鳕鱼的名声更大、价格更高，当然，味道可能也更好——对于大多数人来说是这样。

① 银鳕鱼A:黑鳕鱼

▲裸盖鱼，就是我们平常所说的黑鳕鱼，产自北极、阿拉斯加附近。这个鱼有个绰号「奶油鱼」，从这个绰号里，你就可以想象出它的香味和「入口即化」的口感。

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② 银鳕鱼B:南极犬牙鱼

▲这种丑丑的银鳕鱼产自南极，被称为南极犬牙鱼，味道上比黑鳕鱼少了一丝奶油味，但依然是非常鲜美的。

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虽然它们在市场上都叫银鳕鱼，但A来自北极，B来自南极。它们与鳕鱼最大的不同是：这二者的脂肪含量更高，这意味着它们更为鲜美，也即很多人追求的「入口即化」。

可能很多人会问：买的时候怎么分清楚这六种鳕鱼呢？是的，很难分清楚，尤其我们平时见到的鳕鱼大都是去头去尾，分段切割冷冻的，在没有解冻前，除非专业人士，很难分清。

▲我们见到的鳕鱼，大概都是这个样子的，非专业人士很难分清是哪种鳕鱼。

所以我们更推荐在可靠的平台购买，知乎上有一篇文章，一网友买了十四种鳕鱼，用DNA检测方法检测，结果没有一种传统意义上的真鳕鱼。

究竟该吃哪一条鳕鱼呢？

美国食品药品监督管理局（FDA）和美国环境保护署（EPA）为儿童和备孕、怀孕、哺乳期女性制定了鱼类含汞量及食用建议草案。

根据这个草案，我们推荐儿童、怀孕人群食用的低含汞量鱼类有：三文鱼、罐装淡金枪鱼、罗非鱼、鳕鱼。

▲一些常见鱼类的汞含量大致示意图，可以看到鱼类中的猛兽被分到了「很高」组 。 via互联网

具体到鳕鱼这个鱼种，真鳕鱼的汞含量更低一些，所以我们更推荐儿童、孕期、哺乳期的人群食用真鳕鱼，一周1~2次就可以了。如果食用银鳕鱼（味道更好），因为其汞含量较真鳕鱼稍高，所以食用频次可以降低一些。

▲买鱼、吃鱼是个技术活。该吃什么样的鱼，真的是因人而异，尤其对于小孩子和孕期妇女。

对于成人和老饕来说，这六种鳕鱼对身体都是非常有益的，而在食用它们时摄入的汞，并不会影响我们普通人的健康，更何况它们味美无比呢。

鳕鱼，究竟该怎么吃？

纽芬兰人认为鳕鱼卵巢是美味，冰岛人曾经爱吃雄鳕鱼充满精液的精巢，如今这个传统被日本人继承去了；在电影《孤独美食家》里，鳕鱼的胃也是一道名菜；冰岛人和爱尔兰人还喜欢把鱼肝放在鱼肚子里煮着吃，像吃香肠一般。

▲这就是让英国人恋恋不舍的炸鱼薯条了，丘吉尔说鱼和土豆是「好伙伴」，指的就是鳕鱼。

英国的国民美食炸鱼薯条，炸的就是鳕鱼。丘吉尔、撒切尔夫人、查尔斯王子、披头士乐队都是这道菜的拥趸。

▲披头士乐队成员喜欢在录制唱片的间隙享受炸鱼薯条。

对于中国人来说，除了炸鱼薯条，另外的那些吃法和部位都如天方奇谭一般。如果你想吃一下最传统和经典的鳕鱼料理，可以买一本马克·科尔兰斯基的《鳕鱼》，里面有大量鳕鱼食谱。但对于普通人而言，最常料理鳕鱼的办法就是清蒸和香煎，这也是最能体现鳕鱼鲜美的做法。

▲以清蒸鳕鱼为例：1.鳕鱼用少许料酒和盐腌制半小时；2.鳕鱼块上铺上姜蒜，水开后蒸5分钟；3.出锅后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝即可。

让孩子从小就吃MSC认证的野捕海产

长久以来，人们一直以为，鳕鱼似乎是生生不息的。写作《基督山伯爵》的大仲马就说过，如果每颗鱼卵都能顺利孵化，每条小鱼都能长大成熟，那么，只要三年时间，鳕鱼就可以把海洋填满，到时候你就可以足不沾水踩在鳕鱼背上横越大西洋了。

▲大仲马除了是一位作家外，还是一位美食家，甚至出版了一部《烹饪大全》。

但是如今鳕鱼的捕捞量却连年下降，尤其因为滥捕、盗捕行为，南极犬牙鱼的种群数量已是不够乐观。所以，一米市集更推荐MSC认证的鳕鱼，或者拥有合法配额的捕捞公司捕捞的鳕鱼。

在你将鱼做给自己的小孩子吃的时候，也可以将MSC的意义告诉他，让他们在「吃」的时候，将「可持续」的观念种在心底。

▲MSC，即Marine Stewardship Council（海洋管理理事会）的缩写，是一个独立的、全球性非盈利性国际组织。于1997年，在WWF（世界自然基金会）的协助下创立，其成立宗旨是保护日益减少的鱼类资源，保护地球海洋环境，寻求不可持续捕鱼作业问题的解决方法。

马伊琍曾经发了一条微博：恋爱虽易，婚姻不易，且行且珍惜。在吃鳕鱼这件事情上，我们或许可以秉持这样的原则：捕捞虽易，生态不易，且吃且珍惜。