啤酒的保管

如何保管好一瓶啤酒，需要考虑到四个方面：避光、隔热、竖直摆放、保质期。

一、避光

光线毫无疑问是啤酒保管的第一杀手，因为啤酒受到紫外线和蓝光照射会损害啤酒的品质，让啤酒产生一种光臭味，所以为了最大限度避免光线的影响，瓶装啤酒的酒瓶颜色通常会是绿色或棕色。在家庭保管过程中，更要注意避光，可以尽量把啤酒放在避光的储藏室、酒柜或者冰箱中。

二、隔热

精酿啤酒普遍采用二次发酵技术：当啤酒装瓶后依然保有一定的活酵母菌和残糖，在此过程中酵母菌缓慢地代谢掉残糖生成二氧化碳（气泡）。在大量酵母菌死去和溶解进而变质之前的这段时间，就成为了啤酒的保质期。在合理范围内，更高的温度会急速提升酵母菌和其他菌类的活性，在25℃-35℃达到巅峰。过高的温度会大大加快菌类代谢时间，减少啤酒保质期甚至使其更易变质。因此，一定要注意啤酒的保存温度，维持在5℃-10℃保有酵母菌基本活性即可。

三、竖直摆放

与红酒的倾斜横放不同，啤酒最好的存放位置是竖直摆放。啤酒普遍采用金属瓶盖密封，金属接触酒液以后会被腐蚀，让酒有杂味，即便是木塞也会有这个问题。另外，竖直摆放能让啤酒中的死酵母沉淀到瓶底，如果倾斜或者水平摆放的话，这些死酵母和酒液的接触面积会非常大，会有更多不良风味进入酒液。

四、保质期

保质期是保存任何一款啤酒都需要注意的问题，不同种类的啤酒由于酿造原料和工艺的差异，其保质期也迥然不同。理论上讲，啤酒的最适宜饮用时间应该是在保质期内。