在西餐厅吃过的牛排，原来有八成是走私货！

你喜欢吃牛肉吗？你在西餐厅点过牛排吗？

如果点过，那么：

那块牛排有80%的可能是走私货！

就算躲过走私货，

你还可能遭遇名不副实的「冻变鲜」牛肉。

5月12日，中国政府宣布有条件解除1 3年来对进口美国牛肉的禁令。

同一天，美国总统特朗普也就此事发了一条抱怨媒体的推特（类似中国的微博），「中国允许进口美国牛肉才是真正的新闻」，言外之意是美国媒体对这个事情关注不够。

说实话，对牛肉关注不够的不仅是美国媒体，对于中国吃货而言，关于「进口牛肉」所知应该也不多。

你吃的很可能是走私牛肉

你可能买过走私的（也就是水货）iPhone、iPad、macbook，无他，便宜嘛。购买这些走私的电子产品，大多是自愿的选择。但是，你可能从来不知道，你吃到的进口牛肉，可能有八成是走私进来的。

走私牛肉是一门庞大的、隐于黑暗处的生意。据媒体报道，仅在2013年，国内走私牛肉的总量就在200万吨以上，而当年正规进口的牛肉才40万吨。

这些走私的牛肉，大多来自美国、印度、巴西，从越南、香港等地进入中国大陆。所以，就算中国13年没有进口美国的牛肉，但我们中国人还是吃掉了大量的美国牛肉。

之所以有那么多的走私肉存在，最主要的是便宜，销售者可以获得暴利。但是对于消费者而言，可能就要承担一定的风险。比如，2015年深圳市在一次稽查中，查获涉嫌走私的牛肉6117吨，检测发现，部分冻肉甚至在两年前就过了保质期。

所以，如果你下次去西餐厅的话，可以问一下他们的牛肉是合法进口的，还是走私的，看一下他们是否顾左右而言他。不过，随着对美国、巴西牛肉进口的解禁，走私牛肉的占比，应该会有相应的下降。

名不副实的「冻变鲜」牛肉

进口的牛肉，大多数是冷冻牛肉。相比于冷鲜牛肉，冰冻牛肉在-18℃下存储，牛肉中的水分会凝结产生冰晶，化冻过程会使细胞部分破损，口感略显松散，不过这对营养等方面的影响并不大。冷鲜牛肉比冷冻牛肉在口感上好，当然需要更大的付出，这也是冷鲜牛肉较贵一点的原因。

正是因为这个差价，如今很多商家将进口的冷冻牛肉化冻后，再以气调包装，以冷鲜牛肉的价格售卖——这就是业内通常所说的「冻变鲜」牛肉。把「冻变鲜」当冷鲜牛肉卖，当然属于滥竽充数、以次充好。

更为严重的是，对于普通的消费者而言，用肉眼基本无法辨别。现在市面上很多进口冷鲜牛肉大都属于「冻转鲜」。以2015年澳大利亚的进口牛肉而言，冷鲜牛肉的进口量为3489吨，冷冻牛肉味121096吨，冷鲜牛肉的占比还不到3%。

而且，商家的这种行为，暂时还无法进行追究，因为我国的法规对此还未做明确说明。

进口草饲牛肉vs进口谷饲牛肉

对于喜欢吃牛排的国人来说，应该大略知道牛肉分为「草饲」和「谷饲」，也都清楚草饲牛的牛肉更为精瘦、牛肉风味更足；谷饲牛的牛肉，肉质鲜美多汁，更加滑嫩。

如今，美国牛肉即将进入中国市场，而美国牛大多是谷饲牛。对于国人口味而言，谷饲牛可能更占上风，也许美国的牛肉会卖得很好。

不过在美国国内，草饲牛越来越受到大众的欢迎。2014年，草饲牛肉在美国国内销售额比上年增长了40%，而谷饲牛肉只增长了6.5%。

那么，中国进口的牛肉是以哪种居多呢？还是以在国内占据主流的澳大利亚牛肉为例。在2015年，澳对华牛肉出口类型仍以冷冻草饲为主，共计出口120387吨，占出口总量的81.22%。

这是一个好的现象，因为草饲牛肉通常更为精瘦，不饱和脂肪酸占比更多，携带抗生素的几率更低。

在口味和健康之间，你会选择美国的谷饲牛肉呢，还是澳大利亚、新西兰的草饲牛肉呢？