这样择菜，连婆婆都夸你会过日子

每个买菜做饭的人

一定被这个问题困扰过：

怎么拣菜，才不算浪费？

这次我们选了上图16种家常蔬菜

将「常见拣菜法」（下图左）

和「最佳拣菜法」（下图右）

拍摄成一组动图

看完只需不到50秒

拣菜难点一次全解答

学会的人都变成了厨房快手

还不赶紧收藏先！

超速拣菜技巧！

再也不想拣菜到天荒地老

－ 春笋 －

春笋的拣菜难点在于剥皮。一层一层地剥，费时又费力。

看看图右的最佳拣菜法，在春笋外皮竖着切一刀，两手一掰，就可以轻松把皮一下剥干净了！

－ 冬笋 －

冬笋的拣菜难点，和春笋一样是剥皮。它们的最佳拣菜法也一样：在外皮竖着切一刀，两手一掰，就可以了！

如果一刀没有割开里层的皮，可以再补一刀。

－ 茭白 －

剥茭白的难点也是剥皮。像图左这样用削皮刀，其实很浪费。

它的最佳拣菜法就是一层一层剥，留下最里面的「白胖子」。

－ 青椒 －

青椒的拣菜难点是去籽。像图左这样去籽，一不留神就会辣手。

试试图右的最佳拣菜法吧：捏住青椒的把儿怼向青椒内部，然后抽出，辣椒籽就轻松去掉了。

－ 莴笋 －

莴笋的拣菜难点是削皮。这可是个力气活。为了省力像图左这样先切段再削皮，其实削不干净还浪费。

莴笋的最佳拣菜法，是像图右这样握住根部，从根部向尖部削皮。白色的筋都要去干净，只留下翠绿的部分。

当然，如果有条件在菜场买莴笋，最方便的方法是让卖莴笋的人帮你削皮。

不浪费！

做人有分寸，拣菜有尺度

－ 芦笋 －

芦笋的拣菜难点有两个：一是从哪里掰断，二是削皮削多少。像图左那样一段一段掰很多次，其实难以找准老和嫩的分界点。

看看图右，两手分别捏住芦笋「光杆」部分的两端，轻轻下折，芦笋就会自然从老和嫩的交界处折断了。削皮时，从掰断的横截面可以清楚看到皮的颜色是不同的，薄薄削去外层就可以了。

－ 豆角 －

豆角的拣菜难点是去筋。像图左这样，只切掉两头，是去不掉筋的。

最佳拣菜法，是图右这样，在将豆角掰成一段段的过程中，轻轻扯下左右两侧的筋。

－ 空心菜 －

空心菜的拣菜难点，在于去除过老的茎。图左这样一刀切的方法，实在太浪费了。

最佳拣菜法是用指甲掐一下菜茎，不能一下掐断，就说明太老了，需要拣掉。只是图上这把空心菜实在太嫩，以至于我们想掐也无从下手。

另外，有人喜欢吃空心菜的杆，拣菜时叶子只留顶部；有人爱吃空心菜的叶子，拣菜只拣掉蔫叶和黄叶——这一步并没有没有对错之分，按照你喜欢的口味拣就可以啦！

－ 芹菜 －

芹菜的拣菜难点，在于叶子去不去。图左的常见拣菜方法，把叶子部分一刀切掉，其实没有必要。

芹菜叶中的营养也很丰富。像图右这样，把芹菜的根部和蔫叶黄叶去掉，就可以了。

当然，芹菜在美国EWG最脏蔬果榜单上排名第10（点我了解完整榜单），如果你买的不是有机芹菜或生态芹菜，拣菜时谨慎点不为过。

只用剥一层！

可别剥开TA的心

－ 大葱 －

大葱的拣菜难点，在于究竟剥几层。图左这样剥了一层又一层的，其实没必要。

参考图右的最佳拣菜法，只需要剥去最外面一层，去除根部，就可以了。

另外，有人的习惯是不吃葱绿。保不保留葱绿，看你的口味就好。

－ 小葱 －

小葱的拣菜难点，和大葱一样，是究竟剥几层。图左这样剥到最里层，是非常浪费的。

它的最佳拣菜法，是去掉根部，还有顶部发蔫发黄的叶子，最后去掉最外面一层。

－ 圆白菜 －

圆白菜的拣菜难点，是很难完整地剥掉最外层。像图左这样直接撕，很容易剥掉多片菜叶。

圆白菜的最佳拣菜法，是图右这样先切去根部，然后就能轻松撕掉最外层的菜叶了。

－ 洋葱 －

洋葱的拣菜难点，是剥皮时辣眼睛。如果像图左这样剥，很容易泪流满面，看不清自己剥了几层。

洋葱的最佳拣菜法，是快速切块后，放入水里剥皮。只要剥掉最外面一层，还有一片白色薄膜，就OK了。

这些部位也能吃

打开新世界大门！

－ 黄瓜 －

黄瓜的拣菜难点有两个，一是黄瓜把去多少，二是黄瓜要不要去皮。其实黄瓜皮和黄瓜把儿都是能吃的。

所以最佳拣菜法，是像图右这样去掉两头即可。除非你实在不喜欢黄瓜皮或者黄瓜把的口感，不然下次就试试最佳拣菜法吧，说不定会打开新世界大门哦。

－ 豆芽 －

豆芽的拣菜难点，是去不去豆子和根。其实这些部分，清洗干净都是可以吃的。豆芽的最佳拣菜法，就是清洗干净，沥干即可。

－ 韭菜 －

韭菜的拣菜难点，是根部去多少。像图左这样，把根部全部一刀切，其实没有必要。

参考图右的最佳拣菜法，掐掉顶部的黄叶，撕掉根部的薄膜，韭菜就拣好了。

学会了高效的拣菜方法，不仅大大加快做菜的速度，还能节约买菜钱。