这种三文鱼含寄生虫，看看你在日料店中有没有吃到！

前两天，央视财经的《万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了》，在网上刷了屏。能吃上物美价廉的国产三文鱼，对吃货们来说当然是好事。不过，也有大V出来泼冷水：淡水鱼寄生虫可直接寄生人体，属高风险。

满头问号的你，是不是也有这样的困惑：国产三文鱼究竟能不能放心吃？淡水三文鱼和进口三文鱼有什么区别？

这篇文章，就为你答疑解惑！

Q1：国产三文鱼究竟能不能吃？

A1：可以，但要彻底熟食。

近年来流行于云南的淡水三文鱼，还有央视报道的青藏高原三文鱼，其实是虹鳟（学名：Oncorhynchus mykiss），和三文鱼刺身用的大西洋鲑（学名Salmo salar）不是同一种鱼。

虹鳟一辈子都生活在淡水里，千万不要贸然生吃，因为它可能造成严重的寄生虫感染。彻底熟食，才是安全的。

Q2：产地对三文鱼有什么影响？

A2：影响大着呢！

好水出好茶，好土出好苗，所以好海自然也出好鱼。产地决定了海水温度，而这正是鱼蟹贝类是否紧实鲜甜的重要因素；产地还决定了重金属含量、抗生素的使用多寡，甚至连寄生虫的数量都与产地相关。

*2015年，智利国家渔业水产局发布的报告揭露，智利三文鱼抗生素年使用量达557吨，而这比全球三文鱼产量最高的挪威还高出500倍以上。所以我们建议挑选智利三文鱼时，找能出具抗生素检测报告的商家购买。

一般高级超市与高端生鲜电商都会标示三文鱼的产地，在中国，最常见的三文鱼来自智利、阿拉斯加、法罗群岛、挪威等地。

挪威和法罗群岛：由于海水温度低，加上养殖业者相当规范，这两个地方产的三文鱼都很优质，脂肪丰富、鱼肉鲜甜，可以生吃。值得一提的是，法罗群岛夏季温度比挪威低上7℃，所以法罗群岛的吃起来更美味。

智利：智利三文鱼和挪威、法罗群岛的都属于同一品种：大西洋三文鱼，但是智利的三文鱼没有挪威、法罗群岛好吃，这是因为智利海域的水温较高。

阿拉斯加：阿拉斯加只有野生的三文鱼，没有养殖的。因为常游泳，所以阿拉斯加的三文鱼吃起来脂肪比较少，肉质较硬，喜欢「肉」口感的人可以尝试。

Q3：野生的三文鱼比较好？

A3：养殖的更好吃。

国人一般都会认定「野生」鱼比较好，这在大多数的鱼身上是适用的，然而在三文鱼身上却不是如此。养殖的三文鱼在口感上更丰腴、肥美，而野生的三文鱼鱼肉脂肪少、有嚼劲，很多人吃不惯。

而且，野生的三文鱼通常有寄生虫的隐忧。美国疾病防治中心（CDC）曾抽验阿拉斯加的野生三文鱼，发现不论是哪个品种（白鲑、樱鲑、红鲑、粉红鲑），野生三文鱼体内都有日本绦（tāo）虫，从8公分到15公分都有。

养殖三文鱼吃的是高温杀菌过的饲料，野生三文鱼吃的则是海里的小鱼，没办法断绝寄生虫的来源。

Q4：听说三文鱼是染色的？

A4：这可不一定。

相较于大多数白得单调的鱼种，三文鱼橙红得令人醉心，当然也伴随了「染色」的传言。其实，野生三文鱼的身体红彤彤，是因为他们在摄入磷虾后，会把磷虾体内的虾红素储藏在肌肉细胞里。

养殖的三文鱼没有吃磷虾，所以养殖不出漂亮的颜色，为了让三文鱼卖得更好，商人在饲料里添加了「角黄素」，这是一种天然存在于甲壳、鱼类的类胡萝卜素，目前还没有研究显示会对人体有什么影响。

Q5：三文鱼的重金属高吗？

A5：相对鳕鱼、金枪鱼更安全。

说到深海鱼，国人一般的印象是富含DHA、EPA，营养价值高，适合给小朋友食用。但是许多人同时也担心深海鱼的重金属含量高，吃多了可能影响孩童脑部发育。重金属无色、无味，无法通过肉眼识别，而且在身体内停留时间较久，不易代谢。

所幸，三文鱼并不在重金属的高危险区。美国FDA的从1990年到2012年的抽查结果显示，三文鱼的重金属含量远小于鲭鱼、龙虾、鳕鱼、金枪鱼及鲨鱼。

美国环境工作组（EWG）也把三文鱼列入最佳食用鱼（Best Bets）里，与沙丁鱼、淡菜并列，而他们不建议食用的鱼类则包含鲨鱼、剑鱼、国王鲭鱼等。

看完这篇文章，是不是对三文鱼有了全新的认识？下面出几道题考考你，答案就附在文末！

1.哪个是三文鱼最大的养殖出口国？

A、挪威 B、丹麦 C、澳大利亚 D、智利

2.三文鱼是什么鱼？

A、大西洋鲑鱼 B、太平洋鲑鱼 C、大马哈鱼 D、大鳞大马哈鱼

2.最不适合三文鱼的烹饪方式是？

A、 刺身 B、烟熏 C、清蒸 D、干煎

3.不属于食用三文鱼的好处的是？

A. 有助于降低血脂 B. 有助于儿童脑神经细胞发育

C． 有助于头发的生长 D. 有助于儿童视觉发育

4.如何降低生食三文鱼中寄生虫的风险？

A、 蘸醋 B、蘸芥末酱油 C、-18度冷冻7天以上 D、开水漂烫

5.鲑鱼体内含有一种非常强力的抗氧化剂，这种物质是什么？

A、虾青素 B. 维生素E C. 辅酶Q10 D. 花青素

6.哪种鱼在国内，经常被冒充三文鱼？

A、虹鳟鱼 B、喜马拉雅红点鲑 C、哲罗鲑 D、驼背大马哈鱼

7.以下哪种因素是不会影响养殖三文鱼肉质的？

A、海水温度 B、海水盐度 C、养殖密度 D、海域面积

答案 AACCCAAD