18年14款最新青团测评在此，拿走不谢！

清明假下周才开始，不过江浙沪人民早早就有这个气氛了，因为清明限定甜品——青团已经红红火火地卖了快一个月了。

从3月初开始，沪上老字号点心、糕团店门口就排起长队买青团了，等1小时不算多，等2小时小意思，网红青团等3、4小时都有可能。但你可能不知道，青团并不是一直都这么「火」的。

在这篇文章中，你将会看到：

青团网红史

对江浙沪人民来说，青团就是一种传统的时令食品，从小吃到大，早已成了清明时的一种习惯。青团的传统口味也只有豆沙一种，或者什么都不包，自然很难得到年轻人的青睐。

但是，自从2016年，杏花楼推出蛋黄肉松口味的咸口青团之后，这种传统清明点心就咸鱼翻身了。

杏花楼黄河路店其实在2015年就研发了蛋黄肉松口味，不过仅限内部品鉴。2016年清明前夕，他们只做了一点，有没有主推食在君就不知道了，反正经过美食公众号的测评，这个口味一夜爆红。

成了网红之后，蛋黄肉松青团就身价暴涨，店门口常常要排队四五个小时也不一定能买到，淘宝代购被炒到两百多一盒。

而且更重要的是，它让青团这种传统食物新潮起来了，年轻人排队买青团拍照打卡、吃青团拍照打卡，吃到新口味更要拍照打卡，青团成了像脏脏包、榴莲千层等等西式甜品一样受欢迎的网红。

在这股网红力量的带领之下，整个青团届都在社交网络上红了起来，年轻人们也因此而对传统节气有了全新的印象。青团新口味从此也开始层出不穷。

芒果口味、榴莲口味、山楂口味、什锦口味、鲜肉口味、荠菜鲜肉口味、蟹粉鲜肉口味、腌笃鲜口味、紫薯口味、椰香紫薯口味，甚至连牛蛙口味都有！

其他都还好，但牛蛙，算了，食在君看看就好。

青团老字号

上海老字号糕团店、饭店基本都会出青团，但经过会吃的上海人测评，以下这几家的口味才是有保证的。

杏花楼

杏花楼创建于清代咸丰元年，也就是公元1851年，与上海开阜历史差不多长了。2016年以前，杏花楼点心最出名的是月饼，但自从推出蛋黄肉松青团，引领「青团革命」之后，他们家的青团也是每年都备受关注。

今年杏花楼仍然先锋，不仅卖青团，还卖「紫团」，食在君忍不住买来尝了，下文附测评。

新雅粤菜

虽然岁数只有杏花楼的三分之一不到，但同为粤菜馆的新雅在口味创新上也不甘落后，2017年他们把青团与上海人春天最爱的腌笃鲜搭配到了一起，一推出就迅速蹿红。

今年的口味更加新奇，一个咸口的蟹粉鲜肉，一个甜口的椰香紫薯，食在君一听蟹粉就坐不住了，还有同事对「椰香」味的紫薯味心动不已，干脆也都买来尝了。

光明邨大酒店

淮海中路一年365天都有人排队，其中至少有一半都是在光明邨大酒店门口。

而且不同于旗舰店开业那种事件驱动型的排队，光明邨门口耐心等待的，都是「美食驱动型」的排队——熟食一、二队，点心一、二队，中秋节有月饼一、二队，清明节就是青团一、二队。

光明邨大酒店的特色口味是什锦，也就是萝卜干、开洋、猪肉、香菇等等咸口馅料的大杂烩，听起来很像包子馅，但搭配青团皮……口味一言难尽，详情见后文的测评。

德兴馆

德兴面馆凭着一碗焖蹄面独霸沪上面食届近百年，不管是料理肉食的手艺，还是制作面食的门道，都堪称一绝。因此在「青团大战」中一出场，就是「鲜肉青团」，听名字就知道，只有独门绝技才能敢使出这种硬桥硬马的招数。

上海同事对它的态度是，「很好奇，但是已经有不好吃的心理准备了」，外地同事就只有一个疑问：鲜肉青团跟鲜肉月饼还有鲜肉包子到底有什么不一样？

王家沙

沪上老字号中，王家沙是为数不多的用艾草汁和面的一家，并且还任性地推出了「艾叶细沙青团」，不仅皮里有艾草汁，馅里还有打碎的嫩艾草芽，吃下去就是满满一口春天。

尽管它只卖点心，但不要有侥幸心理，这个时节买青团，还是要排队的，只不过是排1小时、2小时还是3小时的区别。

沈大成

只要说糕团都绕不过沈大成，它的拳头产品是豆沙馅，甜适中，皮软糯，而且非常大，一个青团足有一两多，如果你糯米爱好者的话，沈大成青团将会非常解馋。

青团新口味

本次测评一共有杏花楼、新雅、德兴面馆、王家沙、光明邨、静安面包房、大马榴芒、花见拾乐8个品牌的14种网红口味，大致分为甜口、咸口两种。

因为本次测评的都是新口味，所以食在君觉得最重要的有三个指标：是否有机、0负面添加以及皮馅的调和度，加上其他口味的指标，一共12项。

来自两岸三地、五湖四海，对吃情有独钟的一米员工，评选出了咸榜前三、甜榜前三。

咸榜排名：

甜榜排名：

怎么样，有没有你喜欢的口味？本次测评详情如下，如果不服，食在君欢迎你留言里来辩。

食在君偏好咸口，所以对腌笃鲜基本满意。但喜欢喝腌笃鲜的同事都哀嚎：腌笃鲜做错了什么要这么对它？！如果有草香气、腌笃鲜汤汁，会更好吃。

新雅的蟹粉鲜肉青团最好的是馅料，蟹粉鲜肉馅咸香，汤汁饱满，然鹅，遗憾的是，皮做得还不够Q弹，严重减分。

严格说起来，静安房的网红烤青团根本不算青团，皮没有糯米也没有麦青汁艾草汁，但因为太红，所以食在君还是尝了。

麻薯皮烤起来很好吃，有股淡淡的茶味，蛋黄肉松的馅料也都尝得出来，就是实在太咸了。

王家沙的荠菜鲜肉青团在本次测评中大获好评，皮Q弹，而且不粘牙，香浓艾草味与馅料的鲜咸很搭配。

一部分同事说馅料紧实，另一部分则说有点硬，但总体来说，排队2小时去买还是值得的。

不知是不是批次问题，同时买到的荠菜鲜肉和马兰头香干的皮完全不同，马兰头香干的皮较硬，与松散的馅料完全不调和，口感很一般。

对鲜肉和糯米皮调和度的担心，在咬下第一口的瞬间就烟消云散了，皮薄而滑，还不乏弹性，馅料鲜美，汤汁足，食在君的同事们吃到后来都开始抢了。

总结就是：不像肉包子，非常好吃，要是馅再多点就完美了。

花见拾乐的牌子不如老字号历史悠久，蛋黄肉松也不是新口味，但实在君仍然把它加进榜单中，原因就是它的皮中使用的是抹茶粉，而且皮非常Q弹，馅料很足，有一整颗蛋黄在里面。

抹茶粉的独特香味与沙沙的咸香口感搭配起来，有点玄妙的好吃。

吃完什锦口味之后，去买青团的同事很不高兴，因为口味不太对得起2小时的排队时间。馅料很多，却偏油，一口下去就觉得，啊，不想再吃了。

尽管蛋黄肉松口味仍然是网红，但杏花楼的创新却后继无力，这次没有评黑榜，如果评了话，紫团肯定是其中之一，老品牌也有马失前蹄的时候哇。

首先，皮太软又太厚，一点都不弹。其次，紫薯馅实在太甜了，食在君咬一口就觉得受不了了。

新雅的椰香紫薯有一股椰奶香，大受喜欢奶茶的女同事好评，甜度适中，皮和馅料都软而弹，老人、孩子应该都会喜欢。

爱好榴莲的同事非常喜欢这个口味，因为榴莲味道非常浓，而且皮与馅料都非常细腻，就像榴莲千层的口感一样。但是，馅料太少了。

而且因为是冷冻食品，负面添加剂有点多。

芒果味的皮更Q，馅料像芒果果肉一样有嚼劲，也同样细腻，但却太甜，不好甜食的人可能一口就够了。

食在君爱好咸口，但对花见拾乐的紫薯味却是一尝就喜欢上了，因为首先，它甜味适中，馅料完全不会腻，皮和馅料的软硬度都刚好，调和度非常高。

静安面包房的烤栗子泥青团在同事中评价很好，麻薯皮有韧性但又不难嚼，馅料略甜，但不好甜食的食在君也能接受，调和度很高。

但看看图片，难道只有食在君一个人觉得，馅料太少了吗？！

从表格可以看到，本次14种口味中，还没有哪一个品牌的青团采用有机食材，但让食在君欣慰的是，其中12种都做到了0负面添加，这是一个很大的进步，尤其对于一款网红食物来说，让我们追网红的同时也有安全保证。

评测青团那天是下午，然后，下了班大家都没有吃晚饭，默默地吞下了几片一米市集办公室的常备药品——健胃消食片，直到第二天食在君还觉得，糯米皮的感觉在胃里挥之不去。

青团好吃，也要食之有道啊同志们。