一份葱姜蒜，让你口味加倍还是毒性加倍？

买有机菜的时候，你会不会默默算账：“像葱姜蒜这样厨房必备的调味蔬菜，有机的比普通的贵三四倍甚至十倍，一米市集还经常买不到，不如就在菜场超市随便买吧。”

采购开苏告诉我们，这么想就大错特错了！你随手买来的葱姜蒜里，隐藏着多少食品安全陷阱？如何避开那些外表光鲜、内心“狠毒”的葱姜蒜？听听采购专家怎么说……

PART 1. 大蒜头

Q: 一米市集已经开了3年了，为什么大蒜头还常常缺货？

A: 这是上海的环境决定的。首先上海很难种大蒜头，我们尝试过寻找上海周边的农场，专门为我们种植大蒜，但种出来的大蒜头又小又瘪，根本没法拿来卖。

后来我们找到了这款山东的生态种植大蒜头，又遇到了新问题：大蒜在上海很容易发芽。

大蒜头的休眠期很容易被打破，只要在温度、湿度合适的环境里就会发芽。上海大部分时候都是它发芽的好时机，这也是为什么上海可以经常吃到青蒜。在一米市集，大蒜头一旦发芽，我们就会拒收或者下架。这就是为什么商城里的大蒜头经常缺货的原因。

Q: 为什么菜场的大蒜每天都能买到，还不容易发芽？

A: 普通的大蒜为了避免发芽，经常会使用一种叫“抑芽丹”的生长调节剂。抑芽丹又称马来酰肼或青鲜素，和苏丹红、三聚氰胺一样属于三类致癌物。而且抑芽丹是一种内吸性农药，它不会停留在大蒜的表面，而是要被大蒜整个吸收。所以用了抑芽丹的大蒜，是不可能洗干净的。

Q：看起来白白净净的大蒜头，并不是真的干净？

A: 没错。正常情况下，大蒜头放在外面是会氧化的，难免看起来发灰，像发霉了。虽然成本比较高，但我们会通过冷链运输、调节仓库的温度和湿度来预防这些情况。我们了解到很多地方为了图省事，是通过药物来防霉的。

PART 2. 大葱小葱

Q: 大葱和小葱，总不会发芽吧？

A: 大葱和小葱确实不容易发芽，但它们含水量很高，所以容易烂，保质期比许多叶菜都短。

其中小葱的问题特别严重。大家买到的小葱都是连根拔起的。看起来白白净净，没有泥土，是因为小葱在出货时都要水洗。蔬菜水洗之后，会更容易腐烂变质，小葱也是这样。

Q: 既然小葱这么容易烂，为什么经常能看到卖菜人往小葱上喷水？

A: 喷水并不会让小葱变得新鲜，只会让它腐烂更快。所以你看到的“水”，很有可能是某种“保鲜剂”。新闻曾经报道过，有不良商家为了让葱保持鲜绿的状态，喷洒硫酸铜溶液。

硫酸铜溶解在水里就是铜离子和硫酸根离子，铜离子是典型的重金属离子，硫酸根离子就是强腐蚀的酸，吃到体内会产生重金属离子的中毒。如果长期吃，积累得越来越多，对身体的危害很严重。

Q: 太可怕了！怎么才能判断我买的葱有没有用过硫酸铜？

A: 如果在葱上看到蓝绿色的晶体，或者用纸巾擦一擦表面，纸上有淡蓝色的痕迹，就说明有可能是用了硫酸铜溶液。

PART 3. 姜

Q: 姜的味道这么冲，应该不招虫子、不需要打农药吧？

A: 并不是这样。自然界没有绝对不招病虫害的生物，就算是薄荷这样号称驱虫的植物，也会招虫子。

姜是一种块根作物，它长在泥土里。普通的姜如果遇到虫害，可以通过根灌的方法，让根系直接吸收农药，杀死害虫。但有机和生态种植是不能这么做的，也不可能每天把土地全部翻开捉虫子。所以有机和生态种植的姜一旦遭遇虫害，可以说是一点办法也没有。

Q: 就只能看着姜被虫子吃掉？

A: 对，几乎每个做有机的农人都有这样的经历，眼睁睁看着虫害发生却无能为力。也许昨天看着还好好的，今天就有了虫子，明天就被虫蛀得没法看了。

除了农药，普通的姜在种植过程中还要用大量的化肥，储存过程中更要使用大量的药物来防虫蛀和发霉。

即使如此，普通的姜味道也越来越淡。有机种植的姜，切一两片就味道很足；普通的姜，常常切一整颗也没什么姜味。

Q: 为什么我买到的有机姜一点也不好看，是不新鲜吗？

A: 姜容易发芽和被虫蛀，所以储存之前都要先日晒。看起来有点干瘪发暗，是正常的现象。反而是那些看起来很漂亮的姜，才需要我们提高警惕，它很可能是被硫磺熏过的。

硫磺主要用于制造染料、农药、火柴、火药等，如果用硫磺来熏制食品，食品与硫磺会发生化学反应。医学专家称，被硫磺熏制的食物具有较强的毒性，一旦食用不仅会刺激人的肠胃，还会对人的神经系统造成损害，轻者会出现头昏、眼花、全身乏力等症状。长期食用，则会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。

Q: 怎么判断姜是不是被硫磺熏过？

A: 被硫磺熏过的姜，大多看起来比较水嫩，发黄发亮，外表光鲜。这种姜用手搓一下，表皮很容易搓掉，闻起来会有隐隐的酸味，吃起来姜味非常淡。

葱姜蒜值不值得买有机？听完这些行业“内幕”，相信这笔账你一定能算清楚。

最后，开苏还告诉我们，在国内，农药和化肥的使用，诚然已经有了比较完善的国家标准，但在蔬菜保鲜方面，却没什么章法可循。即使做检测，也常常不知道对方会用什么“保鲜剂”，简直防不胜防。前不久新闻中曝光的用甲醛给大白菜“保鲜”，就是追求利润而胆大包天、违背良心的典型。

在这样的大环境下，遵循有机的标准，在普通人的眼中或许太傻：有农药、化肥、保鲜剂这样的省时省力省钱的捷径，为什么要“舍近求远”？

但在一米市集，这是不容动摇的原则：自己不敢吃的东西，就不要卖给消费者。如果做对的事情不能走捷径，我们宁愿选择缓慢一点的脚步把事情做对。这笔良心帐，我们认为值得。