曲靖马路边的小饭馆，店主人称猪脚王，一道菜带火一条街

在曲靖丰登的马路旁边，藏着一家看似不起眼的小饭馆，店主人送外号“猪脚王”，据说靠一道酸菜金猪脚带火了一整条街。

在丰登这个原本人烟稀少的社区，店铺大多以买卖二手车和修车为主。在这中间藏着一家叫做【舒心金猪脚】的小饭店，因为很多人慕名而来，随即带火了一整条街的生意。

这家店的老板江湖人称猪脚王，任何食材落到他的手里除了变成美味之外无路可走。这道招牌的酸菜金猪脚配方，就是他把自己关在厨房里一个月潜心研制出来的。

要想做成金猪脚，其制作方法定也非池中之物。

第一步，烧猪脚。猛火烧猪脚，一是为了去除猪毛，二是为了破坏猪皮汗腺，去除腥味。

第二步，煮猪脚。大锅烧水完全没过猪脚，将猪脚初步定型，此过程需要十分钟。

第三步，炸猪脚。猪脚要想呈现金黄色，这一步骤至关重要。

为了防止粘锅，老板特意在锅里垫了个漏盆，炸制20分钟，过程中需要不断翻动。

20分钟，金猪脚已经初具雏形，捞起一只，就像是从矿里挖出了金子一般，金闪闪黄灿灿。但就是这样一只看似完美的金猪脚，都还远不足以作为食材直接使用。

在这口跟随老板多年的铝锅中，将要进行猪脚的第四步操作。

炸出来的猪脚虽然好看但是并不入味。加入拳头大小的料包盖盖再煮20分钟，是他们家猪脚切片即可食用的关键步骤，同时也是猪脚能起虎皮状的重要一步。

忽略以上任何一个步骤，都得不到这样一只几乎完美的金猪脚。

看到它，突然想吟诗一首：黄金外衣身上披，铝锅焖煮香味始，虎皮褶皱显神奇，馋得在下口水滴。

同样经过烧，煮，炸，再煮的方式，能够得到一盆诱人的黄金猪皮。来他们家的客人，从来没有单纯只吃猪脚的，都要搭上一份猪皮，因为实在没有人能够拒绝这个诱人的颜色。

最后一道工序，切肉。切肉讲究刀工，是门技术也是艺术，把每一块肉切得同样匀称不是一件容易的事，但是老板做到了。他说肉切得均匀，客人吃起来心情也会舒适。

卖出去的每一份肉都要过秤，绝对不会缺斤少两，诚信经营方为立足之本，这是老板多年的餐饮经验，也是店里的宗旨。

黑皮子，也是客人常点的一份菜，口感清脆，深得食客们的青睐。

干酸菜和红豆，是这道火锅除金猪脚之外的另外两大灵魂食材。

干酸菜是老板从宣威农村托人买回来，宣威干酸菜远近闻名，是搭配金猪脚的最佳搭档。在曲靖，猪脚搭配干酸菜的只有他们家，其他都是萝卜丝之类。

红豆选用东山的老品种红豆，要想呈现朱红色的最佳状态，需要四小时的小火慢炖。

至此，酸菜红豆猪脚火锅的食材全部准备完毕，上锅烹煮。猪脚，猪皮，红豆，酸菜混合在汤锅里噗噗作响，不断地刺激着我的唾液淀粉酶。

吃猪脚，糊辣椒蘸水是首选，他们家的胡辣子用了十几种顶级辣椒炒制出来，吃起来香辣味十足，边吃边擦汗。金黄的猪脚配上喷香的糊辣椒，简直好吃得舌头打结。吃完饭一定要喝碗红豆汤，醇香暖胃，给这顿饭画上完美句号。

吃一顿下来，对他们家的味道印象非常深刻，很少有美食能让我流连忘返的，猪脚王的名头果然名不虚传。

在哪：麒麟区紫云路丰登四组898号【舒心金猪脚】