曲靖餐饮界的姐妹花，牛汤锅35年唯一女传人，能喝半斤酒

​曲靖这家牛汤锅，刚刚开业一个月，某星级酒店高管就来吃了七八次。是曲靖首家正宗保山火瓢牛肉馆，我赌五毛，知道他们家的人不超过100个。

今天沿着圆通街散步，走到幸福小区门口，虽说已经立秋，曲靖的早晚也有了些凉意，但是居民楼上的红花似锦，绿意交织告诉我，曲靖还在夏天的尾巴上。

资深吃货的第六感告诉我，像这种小街小巷，附近一定藏着好吃的。

你看，这不就是吗，对于美食，吃货往往都是自带导航。

这家叫做【万氏火瓢牛肉】的饭馆，老板是一对来自保山的姐妹花，姐姐06年从【昆饮厨师进修学校】结业，从事滇菜行业14年。

火瓢牛肉1985年起源于云南保山，35年的品牌历史至今，姐姐是其唯一女传人。

餐饮行业发展日新月异，商家大多都是使用方便快捷的液化灶，像他们家这种传统的农村小灶，烧的还是炭火，基本已经快要绝迹了。

老板说，只有用炭火煮出来的牛肉才会更香，熬出来的汤才会更纯。

这一排铜锅跟随了老板许多年，被老板亲切地称为老伙计。铜锅也就是火瓢，和铁锅相比，铜锅传热性好，保温能力强，能让顾客们有更好的用餐体验。

早上六点，万师傅准时前往南宁市场亲自挑选牛肉，市场有个保山老乡，每次都把品质最好的牛肉留给万师傅。每一块牛肉都要煮上四个小时，少一分钟都不行，而牛大骨任务则更加艰巨，需要一直在锅里备受煎熬。

品质上乘的牛肉，在锅里飘起一层清亮的牛油，汤中不加鸡精味精，甚至连盐都不放，吃完肉加点葱花喝一碗原汤，既解腻又暖胃。

煮好的牛肉需要放在簸箕里稍加冷却，这一步骤至关重要，滚烫的牛肉若是直接切，影响口感且不卖相不好。

趁着牛肉冷却的空档，万师傅开始熬制汤锅底料。万师傅坦诚地讲到，底料没有什么配方可言，都是些平常用到的大料小料，草果八角姜片辣椒小葱之类的，家庭小灶也能熬制得出来。

这锅底料要连续熬制三小时以上，因为用的辣椒很纯正，只有足够的熬制时间才能最大限度激发辣椒的香味。

冷却好的牛肉开始在万师傅的刀下展现魅力，沿切面看去，纹路清晰，筋肉相连，肥瘦相间。

这得益于万师傅精益求精的选材和恰到好处的煮制时间，一块完美熟牛肉的样子，就这样诞生了。

一定要配上些时蔬，这锅火瓢牛肉才算圆满。

锅底里面也有蔬菜，小瓜，白菜等，所以过来点素菜的朋友可以考虑不用再点这两样。

牛肉按斤称，但是万师傅总会给出最中肯的建议，两个人就二三两，三四个人就半把斤，不会因为赚钱而造成不必要的浪费和给顾客带来不好的用餐体验。

底料用料相当丰富，已经不需要再另起蘸水。

在汤锅中煮上十多分钟，此时的牛肉已经变得十分诱人，一层红彤彤的辣椒油粘在牛肉上，牛肉本身也已经被底料滋润得相当入味。

就趁此时，连着薄荷夹一块放在嘴里，哇，这滋味。

真辣！

小编吃第一口有些着急，直接被呛到鼻子冒泡泡，不过嘴里留下的都是辣椒的香味，也正是他们家辣椒在锅里熬制得够久，香味浓郁，才造就了小编的窘境。

建议第一次去吃的朋友还是夹上一块放在碗里冷一小哈，所谓心急吃不了烫牛肉。

小姐姐们吃火瓢牛肉不妨暂且放下优雅的姿态，一口一块肉才能真正感受这份美味带来的味觉冲击。当辣椒和牛肉的香味在你嘴里炸开的时候，这个时候就建议多咀嚼几次，你会觉得牛肉嘛它就该这样吃。

中辣的锅底辣味已经足够劲爆，实在不能吃辣的朋友建议点微辣，不过要真正感受火瓢牛肉的精髓，下次再来就一定要尝试中辣了。

肉吃得差不多了，最后一定要来一碗汤泡饭。

汤用的是煮肉的原汤，锅底的精华也全在汤里，扒一口汤泡饭，那是真爽。

【傣味手撕牛干巴】是店里的一道特色小菜，干巴是从保山远道而来。用柠檬和大芫荽舂出来的干巴应该没有多少人吃过，酸甜可口，又带着牛干巴特有的香味，而且很有嚼劲。

干巴丝是万师傅纯手工一根一根撕出来的，这道菜堪称下酒神器，姐妹俩兴致来时都会整上半把斤。

【炸牛肠】，云南人很喜欢的一道菜，常常出现在云南人的酒桌上。吃牛肠一定要蘸醋，其中风味小编也说不上来，反正喝一口酒吃一口肠，试过的人都说好。

万师傅老家保山的【腌酸菜】，下饭必备佳品。

据说夏季特别受欢迎，桌桌必点，被大家称为开胃神菜。

问到万师傅为什么选择来曲靖开店，她说，曲靖城市生活节奏慢，干净，天气比昆明还要好，是个好地方。

店面所在的圆通路相当僻静，鲜有车来人往，来吃的基本都是回头客，小编也是刚从店里走出来，就盘算着什么时候再过来搓一顿。

在哪：麒麟区圆通路123号【万氏火瓢牛肉】