曲靖居民楼里的小饭店，每天蘸水要打400多个，煤老板开路虎去吃

曲靖一家生意好到炸的小饭店，低调的藏在居民楼里，店里11张桌子，每天要翻台3次，蘸水每天要打400多个。据说老板是个72年的富源人，很多煤老板朋友都随时开着豪车下来曲靖吃。

每天早晨6点，老板准时开始熬制高汤。在这口大锅里，货真价实的筒子骨正在里面翻滚，每一锅高汤都要熬制三个小时以上，骨头里的骨髓都还清晰可见。

菜板上的这把菜刀跟随老板征战江湖多年，老板一直把它当做自己的老伙计。不知道它宰过多少鱼，刀面上已经痕迹累累，但是这丝毫不影响它的锋利，正所谓宝刀不老。

吃鱼的蘸水有两种，傣味酸辣蘸水和小米辣蘸水。

酸辣蘸水是加入了番茄和几种辣椒调制出来的。番茄是唯一酸味来源，既增酸又提鲜。

小米辣蘸水是用小米辣和五种酱油调制而成，据说此配方价值20万，闻起来就酱香四溢，辣味十足。

店里所用的鱼是石斑鱼。石斑鱼属于亚热带海鱼，营养丰富，肉质鲜美。

片出来的鱼片只有几毫米厚，且每片厚度均匀，没有个几十年的刀工是达不到这种境界的。

鱼片晶莹剔透，白里透红，这都源自于鱼肉的绝对上乘。

论摆盘，老板也有一手。鱼片整齐地码放在盘子中，中间还不忘用小花点缀，硬是摆出了米其林餐厅的格调。

石斑鱼的肉质非常细腻，纹路清晰，看着就让人赏心悦目。

鱼骨多刺，且富含蛋白质，需要单独放出来。虽说是鱼骨，但是这肉量却是一点也不含糊。石斑鱼的肉质果然不说吹出来的，哪怕是鱼骨，肉也相当紧实。

生鱼片由于不经水煮，需要切得比一般鱼片还要更薄一些。薄到什么程度，几乎是透明的，不得不再一次感叹老板的刀工。

正式开整之前，两份蘸水是必不可少的。酸辣，小米辣换着花样吃，光是这两碗蘸水，老板每天都要准备400多份，尽管如此，还是供不应求。

各种食材已经备齐，准备开整。看着满满一桌子的鱼肉，不禁感慨我终于也实现了鱼肉自由，定要好好哚颐一翻 。

每一锅高汤中都有一个筒子骨，连筋带肉，非常弹牙，蘸上蘸水啃起来，简直快乐到蹦迪。

此时骨头中的骨髓已经完全融入到汤中，这不是一锅汤，而是一锅满满的蛋白质啊。

吃这道鱼顺序很重要。

先将鱼骨下入锅中，让鱼骨中的蛋白质与骨髓亲密接触，让蛋白质加倍。煮开，这锅汤的香味就开始飘散了。

香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。加上韭菜喝口汤，心旷神怡，那真的会爽到骨子里。

切记，鱼片不经久煮，下锅最多六七秒钟即可。

上乘的石斑鱼片经过汤的滋润纹路显得更加清晰，其他的鱼颜色上总会带点混沌之色，但石斑鱼呈奶白色毫无杂质的肉质真是看得人食欲大开。

不同的蘸水赋予了鱼肉不同的香味。

酸辣蘸水酸爽可口，辣度适中，特别是番茄的鲜味再遇上鱼肉的鲜香，真是绝了。夹上一块放在嘴里，嘴唇一泯鲜嫩的鱼肉就在嘴里绽放开来，加上蘸水的渲染，那美妙的滋味只有舌尖知道，难以言表。

小米辣蘸水酱香浓郁，辣味十足，适合口味较重的吃货。蘸着这份蘸水吃一口，我只能感慨一句老板把酱油用的出神入化，五种酱油按神秘比例调和，有甜酱油的鲜甜，又有其他酱油的酱香，加上小米辣的辣味。

蘸上这个蘸水吃一口，才有了云南菜该有的味道，该辣的辣该香的香。

别看这碗砂锅饭颜值不咋地，但是能出现在这张饭桌上，那必定也是藏龙卧虎的主儿。

它同样也是店里的招牌，几乎是每桌必点。用的都是十多块钱一斤的优质大米，煮出来颗粒分明，软糯鲜香，吃起来还有点弹牙。

锅底另有乾坤，塞着云南人最爱吃的土豆，吃之前拌一拌，你才会知道它的魅力。

这家店叫做【鱼米飘香】，曾是煤老板们交谈商业机密的秘密基地，据说后来被一位风流的司机曝光后才开始对外营业。

一位八十多岁的老爷爷时常会带着100多岁的老父亲过来吃鱼，毕竟这个年纪，也是吃一次少一次。

在他们家吃一顿鱼，人均30块钱，两杯奶茶而已，还能吃到正宗的石斑鱼和惊为天人的蘸水，想想还是挺香的。

在哪：麒麟区瑞和东路鼎盛世家1-8，9商铺【鱼米飘香】（导航可达）