号称曲靖的钯猪脚大王，一天只卖200只，90岁老人找着来吃

在车立方旁边，有这样一个神秘饭店，以一道秘制钯猪脚引来各大美食网红打卡。一天熬煮200碗猪脚，依然供不应求。

他们家的钯猪脚远近闻名，在曲靖这样做猪脚的只此一家，去别的地方还真吃不到。老板靠着这一手艺，前些年存了些钱，给自己买了一套房，准备退休之后养老用。

为了保证能赶上当天中午饭点，猪脚从头天晚上就开始熬制，最少熬制八小时以上。

因为生意太好，每次都是几十斤几十斤的熬，一般到晚上点就卖得差不多了。据说有一次一个妇女带着孩子来吃，来晚了没吃到，孩子坐在马路边哭了一下午。

加入红豆和猪脚一起熬煮，八个小时，给猪脚润色的同时，也能让红豆的醇香和猪脚的肉香充分融合在一起。用此方法做出来的那一碗猪脚，肉软糯鲜香，汤浓稠纯正。

刚出锅的猪脚还在热气腾腾，光是闻着香味就有点咽口水，忍不住想上手抓一只先啃为快。

起锅的猪脚首先进行淋汤，熬了八个小时的原汤颜色红亮，融合了猪脚和红豆的香味之后，这碗汤真能香到人灵魂出窍。

最后撒上辣子面和香菜即可，对于不吃辣的人来说，猪脚出锅那一刻就可以拿起来啃了，但是对于云南人，还是戒不掉这一口辣子。

稍加点缀后的猪脚始现卖相，还没端上桌，口水就已经包不住了。

上桌，滚上辣子的猪脚开始展现它勾人食欲的魅力，红豆的暗红和辣子的鲜红交错，看得人垂涎欲滴，欲罢不能。

只需用两成内力便可将整只猪脚分筋错骨，皮连筋，筋连骨，骨肉相连，一只猪脚的最佳状态就是如此。拿起整只猪脚直接放在嘴里啃，猪皮软糯，蹄筋劲道有嚼劲，这种满嘴是油的满足感，爽哉。

八个小时的熬制，猪脚已经钯烂脱骨，顺着骨头撕下一块猪皮，红润Q弹，是真正的行走在手间的胶原蛋白。因此经常吃猪脚的人，一般体力都比较充沛，衰老得也慢。

蘸一下辣椒汤汁，猪皮上沾着些辣椒皮，仰起头往嘴里丢一块，这样吃肉真是过瘾。

当然，作为一家炒菜馆，其他菜品也是老板的拿手好菜，看着这满满一桌，配上几碗钯猪脚，有点吃农家宴内味儿了。

这几道招牌菜都很地道。特别是菜豆花，啃完猪脚之后喝上两碗，清新解腻，香甜爽口。

小炒鸡

小炒牛肉

蒜苗炒臭豆腐

炝青菜

草豆花

来他们家吃猪脚的人形形色色，有成群结队来的，也有形单影只来的。有个90高龄的老爷爷，一个星期都要来吃个几次，说是吃其他的咬不动。

他们家在车立方开了五年，也有很多模仿者，但都因为没能掌握精髓倒在半路。用土碗装的整只整只的猪脚很有特色，啃起来非常过瘾。

在哪：麒麟区建宁街道教场西路271号【红味源钯猪脚】（车立方旁）