曲靖躲在村口卖的“铁四娘”牛肉，火了17年，每天半吨肉

曲靖有一家老牌牛肉馆子，老店在胜峰小区火了17年，据说火到没有一个出租车司机找不到的。

秘制牛肉是他们家的招牌，腌制秘方出自老板母亲之手，因为其腌制过程十分繁琐，老板本人都未能完全掌握，为了还原老店味道，老板时常还会把老母亲请到新店里传授腌制秘法。

新鲜的牛肉每天提前两个小时开始腌制，腌制到这种表面微微发黑的状态为最佳，表明牛肉已经充分入味。

用夹子夹起一柱来，鲜红的油脂沿着夹子往下滴，辣椒籽零落地贴合在牛肉的各个部位，光是看着就足够馋了。

装盘后的秘制牛肉更加精致耐看，盘底渗出的油脂看得人垂涎欲滴的同时，也让整盘牛肉焕发了生机。

蒜香牛肉是店里的另一款招牌菜，不论是涮还是烤，都是蒜香味十足。据说有个山东大汉一个人点了五盘蒜香牛肉，觉得不过瘾硬是跑去后厨把厨师的整蒜吃了一大盘。

火锅牛排是店里的颜值担当，像这样一块纹路清晰，鲜嫩多汁，肥瘦得当的牛排方能称为极品，每一块牛肉都比巴掌还大，无论是烤还是涮，吃起来都相当过瘾。

牛仔骨，小编认为最适合烤着吃的一道菜，仔骨的肉质偏嫩，放在汤锅里煮容易老化，影响口感。烤则不然，在不断翻动的过程中能很好地保证肉质的鲜嫩。

五花肉和蜜汁牛肉也深得食客们的喜爱，烤涮皆宜，各凭喜好。

还有各类串串，同样烤涮皆可，老板强烈推荐烤鸡皮，经吃货们亲测，口感确实相当哇塞。

看着这一桌子，注定又是吃肉的一天。

火炉很有特色，上烤下涮，根据口味自选。

巴掌大的牛肉直接上架烤，烤至血水流出时翻面，反复翻转两三次即可蘸料食用。由于牛肉太大，老板贴心地在每张桌子都备了把剪刀。

一块牛肉拦腰斩断最为合适，再剪就显得略为袖珍了，吃肉，咱就得吃大块的，蘸上蘸料一发入魂，矜持的小姐姐都大呼过瘾。

当然，除了牛排，其他食物也适合烧烤。尤其是腌制好的牛肉，放上架一会儿就能听到牛肉呲呲作响，十分诱人，不蘸蘸料就已经足够喷香，吃上一块满嘴是油。

汤锅，是吃涮牛肉的灵魂所在。一夹牛肉下锅，切记不要松筷，轻涮10秒，连汤带肉一齐送入口中，是为吃涮牛肉的正确姿势。

又烫又辣又香是他们家涮牛肉的闪亮标签，一夹接着一夹，好吃得停不下嘴，不经意间，两盘牛肉已被消灭干净。

汤锅也可以煮串串，煮鱿鱼，煮大虾，说实话与其花那钱去吃关东煮，还不如来他家涮一锅串串，物美价廉。

什锦锅是他们家另一大特色，以食材丰富著称，有点盐津特色土火锅的既视感，非常适合一家老小来吃。

店里只有七八张桌子，老板说生意好的时候一天要翻三四次台，新店老店一起算下来一天得卖小半只牛，忙到晚上十一二点才有时间吃晚饭。

吃完之后，小编觉得老板把母亲的手艺传承得很好，在物欲横流的商业时代，还能遵从老店初衷，确实挺难得。

最近曲靖秋至，降温得厉害，约上三五朋友，围着火炉边烤边涮，想想也是一件惬意的事情。

在哪：麒麟区雄业金都四楼【美伦梨碳火锅特色烤涮牛肉】