干煸牛肉丝

食材:牛里脊肉350克、芹菜50克、生姜丝5克、干尖椒3只、胡椒粉少许、黄酒15克、麻辣粉1.5克、糖3克、豆瓣酱15克、美味鲜10克、鸡精1克、陈醋3克、香油3克、植物油半碗。

步骤:一、将牛肉洗净去筋膜切成丝，放入碗内备用；如下图所示

二、将芹菜、生姜、干椒洗净切丝放入盆中备用；如下图所示

三、将少许胡椒粉撒入盛牛肉碗中揽拌均匀；

四、锅用大火烧热，倒入100克植物油滑油，把多余的油倒回碗内；

五、锅内倒入20克植物油，待油温升到170度左右开中火，将牛肉倒入锅内，用筷子顺着一个方向揽拌，边拌边放入生姜丝，炒到牛肉水汽变干，加入15克豆瓣酱炒匀，加入3个尖椒丝、1O克美味鲜、15克料酒、3克白糖、1.5克麻辣粉，边炒边加入50克芹菜丝，炒到芹菜断生，再加入1克鸡精、3克陈醋关火，淋上3克香油颠翻几下出锅装盆。如下图所示

小贴示:“滑油″不仅是为了提高锅子的温度，炒起菜来也较不易粘锅，能很快达到大火快炒，食物受热均匀的效果，所以这个动作不要省！