敲骨酱的做法

敲骨酱是宁波瞻歧一道别具风味的菜肴。

猪骨头的功效:含有蛋白质，维生素，骨胶原，等多种营养物质，具有补中益气，养血健骨，润肠胃，丰肌体等作用。

食材:猪扇子骨或尾骨750克，白胡椒粉3克，料酒40，植物油50克，梗米粉50克，生30姜，30克蒜子，八角10克，100克葱，醋15克，盐4克，香油少许。

步骤一、将葱、生姜、蒜子洗净，切碎备用。骨头洗净，剁成小块，锅内放入水，将骨头倒入锅中，用大火烧，进行焯水。

步骤二、将出完水的骨头，用漏勺捞出，沥干水份备用。

步骤三、将锅用大火烧热，倒入30克植物油，待油温升高，将骨头倒入锅中撒入3克白胡椒粉，边炒边加入30克料酒、15克陈醋，炒干水份关火出锅备用

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步骤四、锅内倒入20克植物油，将葱、姜、蒜、八角，边炒边加入10克料酒煸香，加入一斤水煮沸后小火煮5分钟关火备用。

步骤五、将炒好的骨头放入高压锅中，加入熬好的去香料的调味汁，加入足量的水（约5斤），用大火煮沸，转小火炖约90分钟左右关火备用。

步骤六、将50克梗米粉跟4克盐放入碗内，加入100克水搅拌均匀备用。

步骤七、将炖好的骨酱放入锅中烧沸，将碗内的水梗米粉，加入锅内进行勾芡，待锅内骨酱煮沸关火，盛入碗内淋上少许香油，撒上少许葱花即可。

小提示:1.如果吃不完，将炖好的骨酱，不要一次都做完，剩下的放冰箱冷藏，等要吃时再做，以免影响口感。

2.感冒发热，急性肠道炎忌食猪骨头，骨折早期不宜食用。