用鸡胸肉减22kg后，总结出6个技巧，让鸡胸肉变得美味、软嫩

一出生就8.4斤重的Mini，似乎从来就没有瘦过。所以她一直有一个甜甜的外号——棉花糖女孩。她也曾试图减肥，但是她说：「钱花了，体重不减反增」。

“方法不对，努力白费”，一直用不适合自己的方法，使得Mini的体重就像过山车一样。最重时，165cm的体重70kg。一直到遇到“低碳水高蛋白饮食法”后，体重慢慢降到了48kg，一直维持到现今。

「低碳高蛋白饮食」，顾名思义，就是降低碳水化合物的摄入，比如米饭、面食、糕点类、面包类等等，或者用一些富含膳食纤维、蛋白质的粗粮代替主食。提高蛋白质的摄入，比如一些豆类、蔬菜、肉类等。

而Mini的高蛋白质食材中，最为常见的就是鸡胸肉。或是因为它的性价比较高、蛋白质丰富、营养丰富......，很多人都减脂餐、健身餐中都常见鸡胸肉。

然而，它也不甚讨喜。鸡胸肉脂肪少、蛋白质高，且100克生鸡胸肉只有164大卡的热量。为了最大限度地保证鸡胸肉的蛋白质和热量，许多减脂餐、健身餐都是以水煮或清蒸的方式处理鸡胸肉。但这样的处理方式使得鸡胸肉的口味变得干、糙、柴，处理不好还会有一股味道。

下面是Mini在制作鸡胸肉时的一些小方法，变着花样吃，才能一边减脂瘦身，一边享受美食。它的制作方法关键点就在于如何“腌肉”，正确腌制之后，味道美味，经常吃也不会腻。下面是她在烹煮之前的6种「腌肉」技巧：

一，腌肉时加“酸”

在腌制鸡胸肉时，加入“酸性”的调味料，使鸡胸肉变得更嫩酸，能使肉中的蛋白质产生变化。比如使用醋腌10~15分钟，让肉质变得很嫩。也可以利用带酸味的果汁或者果肉来腌肉，比如菠萝，柠檬以及橙子等，其中的酵素亦可以让鸡胸肉变得软嫩。

二，腌鸡胸肉时加入牛奶乳酪

牛奶乳酪当中的脂肪可以留住鸡胸肉当中的肉汁。用牛奶腌制一小时以上，甚至一夜的效果会更好。注意，如果用牛奶腌肉不能加入其他的酸性腌料，否则牛奶容易凝结以及变质。

三，腌肉的时候加入少量水

腌制鸡胸肉时加入少量的水，然后利用手或筷子往同一方向搅拌，让肉质充分吸收水分。加水后肉中的含水量较多，鸡胸烹调后不会过干、过柴。

四，腌肉时加入蛋白，或者生粉、淀粉

蛋白包裹肉，会形成保护层，使肉的水分不流失太多，肉质变得较柔软。加生粉或者玉米粉的作用同样，腌肉时加入少许水再加蛋白生粉或面粉，效果会更好。

五，腌鸡胸肉时减盐

腌鸡胸肉时加盐是常用的方法，然而盐过多会使鸡胸肉的水分流失。腌制鸡胸肉时减少盐的量，多用葱，姜，蒜等香辛料调味，避免鸡胸肉原有的水分过量释出。

六，腌制鸡胸肉可以用盐水腌制

首先将5克的盐融入100毫升的热水，然后将水放凉，放入鸡胸肉，腌制至半小时到一小时，然后摆入冰箱冷藏保鲜之后取出烹调。鸡胸肉因盐水的渗透作用，让鸡胸肉吸入水分，烹煮后反而较嫩。如果在盐水中加入少量的香草等，可以让鸡胸肉更入味儿。

烹调法：小火煮后，再或烘煎、或焖焗

先看鸡胸肉配搭什么菜式，再选择合适的鸡胸肉切法，例如煎烤配沙拉、冷盘，多切成鸡柳、鸡丝；炒小菜多切成鸡片、鸡块，切成易入口的大小，能缩短腌肉的时间。

若如手掌尺寸大小的厚鸡胸肉适合烤，建议用180℃至200℃上下火烤20分钟，放入焗炉前先用叉戳孔，便有助受热均匀。此外，想要有软嫩的鸡胸肉也需留意烹调方式，煮鸡胸肉要慢、要有耐性。不可一下子急于求成，用大火猛滚或猛煎，令鸡胸肉质变得粗糙，难以咀嚼入喉。

说明：蛋白质食物在减脂塑形期间，可以提供饱腹感，不易导致乱吃食物来果腹。不过，蛋白质虽然有助于构建和修复肌肉组织，但在运动及体育锻炼时，碳水化合物和脂肪也是必不可少的能量来源。所以，鸡胸肉也要搭配其他食材，但主食用粗粮代替更为合适。