真味｜秋季的时令产品：山核桃

山核桃又叫黄金果，因为外皮是黄色，如黄金。山核桃售价历来不便宜，所以叫它黄金果也不枉过。

然而，其金贵价值更体现在，这个果子得来不易。山核桃属于野生种植，多数在山头上，需要工人爬上树用竹竿敲打果子下来，经常发生伤亡。对于种植户来说，既是黄金果，又是血汗果子。

山核桃每年“白露”前后成熟，有大、小年之分。早年，山核桃自生自灭于山野旷谷之中，确未为人注意，何时用于食用，已难考证。

民国初年，始见于昌化县资料记载，讲到当地山民有用于榨油之说。直到本世纪五十年代，六十年代，榨油而食的习惯一直保留下来。

作为果品，为时更晚，据传闻，还是本世纪初，一个偶然的机会，有闻者取榨油之山核食之，口感芳香略带苦涩，即投之于盐水之中，再食又觉回潮无香，遂弃之于暖缸(昌化山民每家常备的火缸)之上，数日后，又食，其味竟香脆无比，佐以饮食，更是妙味横生、脍灸人口、嗜之有瘾，欲罢不能，复挑粒大而饱满者，如法炮制，食者称羡。故遂流传，成昌化山区特有之干果。

民间剥食技术之精奇令人叹为观止，有食其仁而不湿壳，也有于卧塌之上摸黑而食不留余仁，皆非虚言。嗣后山民或赠或售，径入杭城，商人推而在茶食炒货行业贩售，竟一举成名，二十年代，杭州小胡桃已名闻遐尔，替杭城西湖增色。战前，每当山核旺产之时，杭州客商云集昌化，多方收购，数已逾万担。

因为山核桃售价贵，在老一辈的心里，视为珍品。即使现在购买方便，买回来的山核桃，在她们眼里，是和其他干果有着不一样的地位。

山核桃的营养价值

山核桃核仁松脆味甘，香气浓郁，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。

核仁入肝经血分，具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。

《浙江天目山药植志》指出："种仁：滋润补养；微炒；黄洒送服，治腰痛。鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔（脚趾缝湿痒）。鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。"

临安的山核桃，声名远扬。至今如此。这得益于临安地区独特的地理风貌，种在别处的山核桃没有临安出产的质量好。于是，这个季节的馈赠，没法被复制，只有被追捧。

山核桃是这个季节咂嘴零食，过了这个季节又要等一年。我们能吃到剥干净的核桃仁，已经感觉很满足了。然而，地球人的美食创作能力，已经无人能阻挡。山核桃仁，还可以成为美食搭档。

山核桃一口酥

配料：

底筋面粉200克，糖粉100克，鸡蛋1个，玉米油100ML，苏打粉1G，泡打粉4G，山核桃仁适量

做法：

1. 鸡蛋和金龙鱼玉米油放入打蛋盆里用打蛋器搅拌均匀；

2. 再分2次加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，这样可以使糖粉和蛋液充分混合

3. 再分2次加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，这样可以使糖粉和蛋液充分混合

4. 直到搅拌至糖粉完全融化即可；

5. 接着再依次加入过筛的金龙鱼低筋面粉和泡打粉、苏打粉；

6. 用刮刀将面糊翻拌成无颗粒的小面团；

7. 接着再将面团分成大小均匀的球形，球形的大小会直接影响成品饼干的大小哦～

8. 用手在每个球上按扁，每一块饼干压上一颗山核桃做点缀；

9. 放入烤盘中，中间留空隙，放入预热好的烤箱中层，以175摄氏度上下火烤15分钟即可。

大家一起享受自然美食吧。

作者：嘉贺，毕业于广告学专业，从事互联网策划多年。近几年从事全职妈妈。喜欢传统文化，深耕书法，古琴，喜爱用文字表达生活。曾是百草箱国医四班学员。

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【百草箱】

赖世伦老师遵师嘱托于2005年回国，2006年创办百草箱至今。秉承“办教育就是要牺牲自己”的精神，投身传统中医、传统文化的教育和传播事业中。

风雨十四载，也是百草箱的公益十四年，平台所有的课程活动结余均投入到了中医药文化传承和推广的相关公益慈善项目中。2020年成立百草箱专项公益基金，愿携更多有识之士，践行大医“普救众生含灵之苦”的精神，以医济世。