鸡蛋这样做，吃起来鲜嫩有营养还不噎人！做法绝对没有那么简单

煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，不但口感不好，还会破坏鸡蛋中的营养成分，鸡蛋最容易受到沙门菌等致病菌的污染，为了确保沙门菌全部被杀死，很多人将鸡蛋丢进锅里，一煮就是很长时间，这种习惯非常不好。

事实上，长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用，但却产生了另一个问题——即营养成分流失增加以及脂肪被氧化，尤其是维生素E损失大。鸡蛋煮的时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右。而脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质，尤其是胆固醇的氧化产物，会对血管内皮造成损伤。要想保证口感跟营养，煮鸡蛋的黄金8分钟特别关键。

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因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些兼顾口感和营养。把鸡蛋放入冷水中，先大火煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般共需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。

总结:最好不要吃半熟的鸡蛋,蛋黄处于“心”状态，说明灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。控制好煮的时间，待蛋黄完全凝固后再吃会比较好。

煮老的鸡蛋营养损失大

西方国家喜欢吃溏心鸡蛋，有的还喜欢吃生鸡蛋，从食品安全和卫生的角度来说，鸡蛋烹熟食用才最安全。但鸡蛋也不能煮老了，鸡蛋一旦煮老了，会增加营养成分的流失。

鸡蛋表面往往有沙门菌污染，生鸡蛋或烹煮不熟的鸡蛋很可能带有沙门菌，这种细菌可能会导致发热、腹泻、腹痛等，严重的甚至会威胁生命。

鸡蛋应烹熟食用，但另一方面，鸡蛋煮得太过、太老也有损营养，而且口感不好。煮太老会使鸡蛋蛋白质变性过度，影响吸收，而且，目前有研究表明，煮得过老的鸡蛋和炒鸡蛋相比，营养成分的流失和脂肪氧化率较高其中维生素E相对损失要高16%，而氧化的程度要高30%左右。煮鸡蛋相对最健康，建议鸡蛋凉水下锅，锅里加点盐(会让煮好的鸡蛋更好剥壳)。

让水温保持在80℃左右，煮8分钟左右即可。用这种温度煮出来的鸡蛋由于蛋白质的凝胶过程相对比较慢，因此鸡蛋的口感更嫩，营养也更利于人体吸收。如果掌握不好火候，建议水烧开后煮3~4分钟关火，然后再慢慢浸熟，这样也可以。

提示:现在市场上有专门的煮蛋器，简单方便，可根据需要使用。不建议煎炸鸡蛋，更不要把鸡蛋做得很老，有些人甚至喜欢把鸡蛋炸得很脆后再食用，不但营养尽毁而且油脂含量高，对健康有诸多不利。