小时候一直都只知道这个菜叫作“豆腐菜”叶子近似卵形或圆形,肥厚而黏滑吃上去口感脆脆的,和黑木耳的口感类似。后来才知道“豆腐菜”还有一个名字叫“木耳菜”,它在广州地区被称作“潺菜”,在新马泰一带又被叫作“帝王菜”。它是一种少有的古老蔬菜,早在《诗经》中就有涉及木耳菜的诗句。
作为一种绿色蔬菜,木耳菜中有不少膳食纤维、镁和叶酸,而且,木耳菜的钙含量是菠菜的2~3倍,草酸含量较低,可作为补钙的食物来源之一。
除了这些,我最想说的就是,木耳菜之所以有黏滑的感觉,是因为木耳菜中的黏液是天然植物化学物质黏多糖。正是含有这些黏黏滑滑的黏液,所以木耳菜又得名“软浆菜”。有黏液的植物相比其他蔬菜,营养比较特殊,想想看我们平时餐桌上吃到的食物如山药、秋葵也是含有黏液的健康食物。
有研究表明,木耳菜中的黏液有滑肠、散热、利大小便的作用,特别适合消化能力弱或需要润肠通便的老年人食用。
木耳菜作为夏季的时令蔬菜,其嫩叶烧汤清香嫩滑,也适合清炒或用蒜蓉炒,正如大家说的,炒木耳菜就不必放酱油了,天然的绿色蔬菜味道更诱人。
对于怕长胖的人来说,在晚餐中加入木耳菜等深绿色蔬菜,做一道清炒木耳菜或者木耳菜豆腐汤,在感受它独特的清香味道的同时,低热量、高纤维还有营养。
页面更新:2024-03-16
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