不知道从什么开始烤鱿鱼成为了每一条美食街最抢手的美食，由于它可以一边走路一边吃，所以很受逛街男女的喜欢。

烤鱿鱼遍布大街小巷，之前有媒体报道，有的街边小摊会用“化学水”处理鱿鱼，“化学水”含有甲醛。除了食用安全的担忧，从营养角度来说即使原料正规，烤鱿鱼仍要少吃。

最近网上盛传“一口鱿鱼=40口肥肉” 说鱿鱼胆固醇含量极高，吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉。其实,这种说法已经流传了好几年每年都被热炒一遍，但不得不说，这是一个谣言。

事实上，这种说法犯了一个非常低级的错误，即便是将鱿鱼干的胆固醇含量等同于鲜鱿鱼。查阅相关资料显示，鱿鱼干的胆固醇含量为871毫克/100克，换算成水发鱿鱼，胆固醇含量为200毫克/100克左右约是猪肥肉的2倍，哪里来的“40倍”之说?

虽然如此，但不可否认，鱿鱼仍是一种高胆固醇食物(胆固醇含量大于200mg/100g（为高胆固醇食物)。鱿鱼口感鲜美吃起来也有嚼劲，尤其是烤制后口感更好。但谁也不会想到，鱿鱼竟然比肥肉的胆固醇还高。此外，鲍鱼、蛏子等类似的贝壳类和软体类水产品的胆固醇都较高，吃的时候一定要适量。

今天主要说的是，建议大家少吃街边的烤鱿鱼，一方面是因为胆固醇，另外则是出于食用安全和营养的考虑。

鱿鱼被火碱等化学溶液泡发的报道时常出现，不法商贩用火碱、福尔马林溶液浸泡鱿鱼，既可保鲜，也能使鱿鱼的体积增大，烤制后很难发现，吃的时候要注意。其次鱿鱼烤制需要技巧，稍不注意可能就会将其烤焦，会随之产生一些不利于健康的物质，甚至可能的致癌物。而且，小摊上用的油、调味品可能都是影响食用安全的因素。

整体来说，鱿鱼的营养价值较高，鱿鱼除了富含人体所需的蛋白质与氨基酸外，还是一种含有大量牛磺酸的低热量食品。对于预防血管硬化、胆结石的形成和老年痴呆都有很好食疗效果，同时多食鱿鱼还能补充脑力、缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能等作用。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，保证食用量，和科学的吃法食用鱿鱼还是蛮不错的选择。 建议大家平时尽量自己买点新鲜的鱿鱼，回家做炒鱿鱼丝、炒鱿鱼卷、鱿鱼烧肉、熬汤等，味道鲜美还有营养。