蛋类如何选择

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，由蛋壳、蛋黄、蛋清等构成，它们的营养成分比较相似，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯、卵磷脂等营养成分。胆固醇含量较高，虽然高胆固醇血症于食物中胆固醇含量无太大相关性。但患有冠心病、脑梗死等病的人还是应少吃。鸡蛋是一直以来的补品，适用于手术后、产后以及消瘦等虚弱的人补充营养，如果细分的话，蛋清是最健康的，脂肪、胆固醇和钠含量极低，蛋白质含量高，是高血压患者的优先选择，蛋黄要适当地限制，每天一个蛋黄就够了

皮蛋又称松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品。对皮蛋的争议也是非常大的，它被很多外国人评选为中国最不可接受的食物代表。皮蛋在制作过程中，使用了食盐、纯碱、石灰、植物灰等。皮蛋较鲜蛋其钠的含量升高3～5倍，这对高血压患者来说是非常危险的，所以一定要少吃。

咸蛋除了钠、钙等矿物质含量高于鲜蛋，与鲜蛋的营养价值基本相同。咸蛋的钠含量过高，估计一枚咸鸭蛋含盐量在6g以上，这已经超过高血压患者的推荐量（＜5g/d），一定要少吃！

调料是人们用来制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、醋等单一调味料及鸡精、调味料等复合调味料。

除了食盐以外，酱油、鸡精、味精含钠量比较高，高血压患者也应该少用。

有些面食发酵的过程中会放碱，食用碱的主要成分是碳酸钠或碳酸氢钠，如果吃了放太多碱的面食，相当于额外摄入了不少钠，这些钠也要算在每天摄入量之中，高血压患者需要注意。

低钠盐是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，氯化钠的占比约为70%，其余主要都是氯化钾和少量的硫酸镁，相当于减少了30%的盐摄入量，从而改善体内钠、钾、镁的比例，对血压有一定的降低作用。对高血压患者来说，低钠盐好于普通盐，但即使是低钠盐，能少吃还是尽量少吃。

低钠盐含有较多的钾，虽然钾对身体有益，但是钾过多会有风险，对于有心脏疾病、肾脏疾病、高钾血症的人应该禁用。

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