如何分清六大茶类的区别之处？白茶不炒不揉是好是坏？

很多爱茶的人都体验过自己泡茶的乐趣。

做茶的师傅最了解茶的质量。

识茶、制茶、泡茶、品茶，一条连贯的线路。如果我们普通人知道一点制茶的技术，就更容易辨别茶叶的质量，更容易泡茶、品茶。

在中国六大茶类中，认清它们的区别就是看发酵程度，呈现出不同的风味特征，而且发酵程度是由不同的工艺控制的。

01

绿茶“炒”

绿茶需要“炒”，在制茶界专业术语叫“杀青”。

当新鲜的茶叶在锅炒制时，茶叶中的一种叫做“酶”的物质因为高温而死亡，所以绿茶不能发酵，所以绿茶总是保持绿色的外观。

鲜叶经过炒后，原有的草味会消失，演变成独特的绿茶香味，有的还带有炒栗子的味道。

现在市面上还有蒸汽来杀青的。

02

白茶“晒”

关于白茶有一个众所周知的说法，“不炒不揉，自然天成”。

白茶的制茶工艺是六大茶类中最少的，但看似简单，却不简单。

晒白茶不是把它暴露在阳光下，而是把它铺在室内和室外，根据天气晾晒。

阳光的强度、温度、铺布的厚度都需要仔细控制，干燥到一定程度后即可进行烘干。

在干燥的过程中，白茶微发酵会产生一种淡淡的花香，纯净的甜味，以及阳光自然的香气。

03

黄茶“闷”

黄茶的制作工艺与绿茶很像，多了“闷黄”这一项步骤。

黄茶干燥前后，马上用草纸或纱布包好，让黄茶在湿热作用下轻轻发酵。

因此，茶的颜色明显偏黄，有闷熟的香气，

它的味道不如绿茶新鲜，反之更醇厚。

黄茶加工难度很大。如果黄茶工艺做不到位或太过，黄茶的味道就出来不了。

04

青茶“摇”（青茶即乌龙茶）

鲜叶在空气中稍稍展开软化后，需用竹筛“摇青”。

叶子在竹筛中摇动发酵，会产生浓郁的淡淡的花香。

叶片边缘会相对脆弱，相互撞击后变红，叶片中心呈绿色变成乌龙茶的“三分红七分绿”和“绿叶有红边”，这就是半发酵。

除了手动摇竹筛外，还有一种类似于滚轮摇乌龙茶的机器。

05

红茶“揉”

红茶是一种完全发酵的茶。与半发酵乌龙茶相比，红茶的发酵强度稍大，因此需要“揉捻”。

新鲜的叶子摘下来后，晒干一点，这样更容易揉捻。

揉捻后，茶细胞和组织就已经损坏，茶汁溢出，酶与茶的含量充分接触，迅速进行发酵。

其他种类的茶也有揉捻的作用，但大多是在杀死促进发酵的酶后进行的，所以主要目的是整理出茶的形状。

06

黑茶“堆”

鲜叶经过简单炒后，在高温作用下酶的活性基本丧失。

然后把叶子堆在一起，叫做“渥堆”。

茶叶接触到大量微生物不断繁殖和代谢，产生大量的热量和高活性的酶。

在湿热情况下更会促进茶叶快速发酵，形成了红茶不同于其他茶的色、香、味。

黑茶的发酵过程与酒、腐乳、酱油的生产原理非常相似，都是由微生物发酵的。

制茶和做菜很相似。每道工序都注重火候的控制。如果你了解制茶技术，你就能更好地了解茶的色、香、味、形来自哪里。

你现在喝的每一杯茶，都是来自茶农低头弯腰，辛勤劳动，来之不易，值得珍惜!