冲泡老白茶时，你是否对水也有不一样的执念

水的品质在茶汤中起着重要的作用，

水质对茶汤的影响最大的是净度、硬度和pH值三个方面。

1、净度是指水中悬浮杂质的比例。

对于白茶来说，水的净度越高，茶的色泽越清，对口感和香气的影响越小。

2、硬度是指矿物质溶于水中的比例。

一般来说，含有一定量钙、铁、铝、镁、碳酸锰、氯化物、硫酸盐、碳酸盐、硝酸盐等杂质的水称为硬水。

水软硬度是用它的硬度来衡量的。

水的硬度意思是碱金属外的所有金属离子的总浓度，但硬度主要由镁和钙组成，所以水的硬度很低，水的硬度通常是指钙离子和镁离子浓度总和。

水中的矿物质对茶叶的质量有很大的影响。

例如：

氧化铁和镁会使茶汤变暗淡，而钙、铝和锰会使茶汤变涩变苦。

一般来说，在日常饮用的水中，硅酸岩裂隙水比碳酸岩裂隙水要软。

PH是拉丁文“pondus hydrogenii”的缩写，其目的主要用来测试水中物质氢离子的一个活度。这种活性与酸性、中性和碱性性质直接相关。

因此，用pH值来表示水的酸碱度。一般情况下，未经处理的水硬度与其pH值密切相关。

一般情况下，硬水的pH值通常比较高，所以硬水在泡茶前往往需要软化。茶汤的色、味、香对pH值更敏感。

用相同硬度的水泡制白茶时，pH值越低，茶汤的颜色就越淡，嘴里的新鲜感和收敛感就越强。当pH值大于7时，其内含物质会促进茶红素和茶黄素的氧化，使茶汤颜色变深，出现陈味，口中的收敛感变弱，汤的感觉变软。

白茶的每个品类、年份都不一样，用水量也不一样。选择水主要要根据饮茶的目的去判断，而目的又与茶的特点和风格密切相关。

比如：

白毫银针白茶毫香清新、甘甜、滋润。它既能保证汤色的明亮和杏黄色，刺激其鲜香，又能加强口中的收敛性，使味道更加浓郁。

就拿老白茶来说，它是随着时间储存过程，茶叶本身的内含物质茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程，这与冲泡过程中高pH值水的氧化反应方向基本一致。

所以，用中性软水泡制老白茶，既能显出老味，又能使汤感变得柔软。使用中性软水泡新白茶，会使其指标呈现更加真实的程度、比例和协调性更加客观，对其后续质量的判断也会更加准确。

爱上白茶的旅程中，老茶友们会根据时间累积渐渐地对饮茶有了更深程度的想法或执念。对水的要求也就更加高了。你对水提要求了吗？