福鼎白茶：姜还是老的辣

很多茶友从新手小白开始，慢慢了解福鼎白茶的发展，后来逐渐接触到更多的品种，如荒野白茶、老树白茶等。体验最为丰富的该属老树白茶，越泡越甜的感受最为深刻。

老树白茶为什么越泡越甜？

1、这与茶树的年龄密切相关。

树龄越大的茶树体则是以含碳C类化合物进行代谢的，其含碳类化合物、鲜叶中糖和茶多酚的含量最高。这种茶汤的感觉浓稠润滑、味甜质厚。

树龄低的茶树则是通过氮素化合物进行代谢。这种茶汤新鲜度高，但甜度、厚度、稠度并不高，且耐泡性差。因此，容易在几泡后，茶汤寡而无味。

2、与茶树生长环境息息相关。

老树生长环境一般在深山中，这些地方没有人居住的，因此，森林的原始性质和生态多样性得到了很好的维护。茶树与周围树木相互共存，自带抗病虫害的能力，都不需要使用农药。此外，由于政府的控制，茶商和茶农对老茶树无污染、无农残的生态保护意识较强，从源头上保证了茶叶的质量。

作为自然界残酷竞争的赢家，老茶树的根部非常发达，往往在地下十米甚至几十米深，茶树所需的水分和养分都依赖于根。因此，老茶树可以吸收更多地下深处的矿物质和微量元素。茶中含有丰富物质的维生素B2、维生素C、咖啡碱、氨基酸等，使老树茶的口感更好，耐泡性更强。

3、老树茶汤的甜味从何而来。

因为老树茶本身的含量非常丰富，再加上合理的加工程序和适当的贮藏条件，茶叶就可以进行连续氧化。时间越长，氧化程度越完整，茶叶风味越浓。随着时间的推移，茶叶的品质会越来越好，茶汤也会越来越醇厚。

茶味中的甜味物质主要为水溶性单糖、双糖和多糖。单糖含有核糖、葡萄糖、果糖等；双糖含有蔗糖、麦芽糖、乳糖等，单糖和双糖溶于水里，是茶味中的甜物质。多糖含有淀粉、木质素、半纤维素、纤维素，它们是碳水化合物的主体，但只有1％ - 2％左右的淀粉，其中以纤维素和半纤维素为主。多糖属于低聚糖。它们不溶于水，但可以水解。水解后，它们在唾液酶的作用下被还原为葡萄糖，使味道变得甘甜。

4、受茶树的木质纤维化影响。

茶树的树龄越大木质纤维化程度越高，含糖量越高。在白茶的冲泡过程中，所含物质的浸出是有顺序的，其中一些天然物质如茶多酚、茶碱、氨基酸等首先被浸出。茶友可以根据茶的量和每一种茶的浓度而定。一般来说，经过五到六个气泡后，这些物质已经被完全浸出，纤维也已经被完全泡发。纤维中大量的糖在唾液酶的作用下被分析和水解产生甜味。

总的来说，以上就是老树白茶尝起来越来越甜的原因。饮茶时，茶友可以作为参考指标来判断白茶树的年龄，一般不会有错误。

当然，老树白茶的产量非常小，这在商业茶流通市场上是少见的。大部分都是由高端消费者、生产企业和茶商私下隐藏起来，用于自己的饮品或礼品分享。因此，老树白茶价格高，产量低。建议茶友不要盲目跟风，谨慎购买。