同样是白茶！但你的和我的为什么味道却不一样？

你买过茶吗？有没有觉得在店里试喝的茶叶和你带回家冲泡的茶叶味道不一样，既然是同一种茶，为什么味道却不一样？

水的差异性

清代的梅花草堂笔录中有过记载 ： 【茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分耳】从这里你想必能理解水对茶是多么的重要。实际上水虽然相类似，但并不是所有的水都是“纯水”，常见的水中含有很多微量成分，即便这些成分微乎其微，但是对其他物质的相互作用有着重要的影响。

水中的矿物质以及酸碱性都是影响茶叶最后呈现的口感关键，酸碱度又是由水中的矿物质来决定的。日常饮用的水都属于硬度较高的水，虽然对我们人体的健康没有不良影响，但对泡茶还是会有一定的影响。虽然沸水沉淀了大量的钙和镁，但水中仍有许多残留物。因此煮沸的水中钙镁离子的含量还是会相对较高。

茶叶中的可溶性成分有：茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质分解而来。分解出来的少，味道就淡薄，萃取出来的多，味道就浓郁。茶的味道与这些成分相互关联的。

茶叶店一般使用纯净水，是会有一点点甜味的，因此更加有利于茶叶内含的物质释放出风味。由于家用的水质根据不同的地区、不同的水源都有所变化，如果水中的铁离子含量过高，茶汤则容易变成黑褐色，甚至有“浮油”的情况，都将导致茶叶的口感大打折扣，如果你是一个追求茶汤细腻口感的人，那么你一定要选择使用纯净水来泡茶。

投放的茶量

由于茶的种类、饮用习惯和爱好不同，如果你没拿捏住这个茶叶的量，就很容易出现茶汤过浓过淡的可能性，如果你还不能熟能生巧，那么就请按照茶叶的标准用量1克茶叶配50毫升水的计算方式吧。

投茶三原则：1、茶叶越好，投茶量越少。2、投茶量多，就减少浸泡时间，可多次冲泡。3、投茶量少，就增加浸泡时长，或者减少注水量。

泡茶的水温

水的温度会直接影响茶叶中水溶性物质的分解速度，相同的冲泡条件，水温越高则茶味也越浓。

水温三部曲：1.优质的绿茶和黄茶，适合低温泡茶，水温80℃左右为佳。2.普通绿茶、花茶、轻乌龙茶，适合中温泡茶，水温约90℃。3.老白茶、普洱茶、重乌龙茶、黑茶等，则适合水温95℃左右。

泡茶的时间

红茶充分发酵后，要快进快出，喝茶时间不宜过长；乌龙茶前三次冲泡时间应适当延长，第四次冲泡时间相应缩短；如果口味慢慢变淡，则应该相应加长冲泡时间。老白茶，普洱、黑茶等，前几泡可以让茶叶慢慢膨胀，稍微延缓出汤的时间，后续茶叶泡开了就要快进快出，为了平衡茶汤的味道，不至于出现太大的区别。

事物真的很神奇，在这和在那，这之间的区别，却不止是一星半点儿。