一到夏天，就做这个馅的水饺，清淡鲜美营养足，上桌被家人抢着吃

夏日饮食，吃的就是一个“鲜”，这样的美食更容易激发人的食欲，吃再多也不会腻歪。

每当天气炎热的时候，家里人就爱吃这个馅儿的水饺，清香鲜美，开胃营养，还能消暑祛火，每次一出锅上桌，没几下就被嘴馋的家人给抢着吃光了。

接下来笔者就为大家分享这个饺子的制作方法——猪肉虾仁饺子。

猪肉虾仁饺子的制作方法

准备食材

猪肉泥、基围虾、面粉、清水、猪板油、玉米油、食盐、十三香、大白菜、生抽酱油、白砂糖、花椒、芝麻油、大蒜、陈醋

（食材的具体用量在制作过程中有详细描述）

制作流程

1.首先取出适量的面粉倒入较大的容器中，然后一边缓慢地注入清水，一边用手和面。

2.将足量的清水全部倒入后，将面粉和成一团。

3.当面团和至不粘手的程度后，将容器的盖子扣上，放置在一边备用。

4.取出新鲜的基围虾，将其“掐头去尾”，去除虾线与外壳。

5.用刀将处理好的虾仁切成肉碎。

6.将切好的虾肉碎放入一个足够大的容器中，然后将事先备好的猪肉泥（肥瘦程度按照个人的喜好）与虾肉碎放在同一处。

7.用刀将一颗大白菜切成较小的白菜块，然后放入料理机中打碎。（用刀切碎也可，只是比较费劲。）

8.将打好的白菜末倒入装有虾肉碎和猪肉泥的容器中。

9.取出适量的猪板油，用刀将其处理成肉条，然后转刀切成小块。

10.开大火烧锅，将切好的猪板油全部倒入锅中炼油。

11.约摸五秒后，此时猪板油已经炼出一部分油脂，向锅中添加适量的清水，继续炼油。

12.炼至油渣成型，便可关火出锅，炼出来的油过筛到容器中，将油渣与油脂分离。

13.准备好适量的花椒（约三个半茶匙）。

14.再次起锅，向锅中加入适量的玉米油，烧至五六成热时，将热油缓慢地浇淋在花椒上，激发香味。

15.将融入花椒香味的油过筛到碗中，然后均匀地浇淋在生菜、猪肉泥和虾肉碎的表面。

16.向装有猪肉泥的碗中均匀地浇入适量玉米油，然后将之前炼好的适量猪油少量多次地浇淋在表面。

17.依次向碗中添加适量的生抽酱油、食盐、十三香、白砂糖、芝麻油。

18.将猪油渣倒入石盅内，用石杵将其锤成油渣末，然后同样用勺子舀入装馅料的容器中。

19.所有的馅料以及配料到这里就已经准备完成了，将装有馅料的容器放置在搅拌机下，然后用机器搅拌均匀。（人力也可，不过用手做的话，最好少做一点，否则费时费力。）

20.接下来就是做饺子皮了，先在砧板上撒一些面粉，然后将面团揉成游泳圈一样的形态。

21.将连在一起的面圈扯断，揉成长条，然后切成一个个小块，再将这些面块压扁，形成面饼。

22.一边转动面饼，一边用擀面杖将其擀薄，直至形成饺子皮。

23.饺子皮都擀好，就可以包饺子啦。

24.最后烧锅热水，水开后将饺子下锅煮熟，然后控干捞出装盘，再配上蘸料，就可以开动啦。

25.蘸料的做法。取出五瓣大蒜处理成蒜蓉，装盘备用。

26.添加适量的陈醋，用筷子戳匀。

27.配上做好的虾仁猪肉饺子，美味无敌。

厨娘小贴士

1.炼油时加水，能够让炼出来的猪油色泽更加润白，味道更加香浓，同时还能防止糊底和油滴飞溅，但如果炼制的时候量很少，那么就可使用油熬法，加入少许食用油代替清水，这样做会更加香。

2.擀饺子皮时，建议边打圈一边擀面皮，这样做既快捷又均匀。