它比黄瓜更适合夏天，清香爽口，每周两次，滋肝明目、降脂降火

每当到了夏天，黄瓜就会成为家家户户餐桌上的“常客”，开胃败火、消渴解暑，都是食用黄瓜能带给人们的好处，但是，有一种食材，它比之黄瓜，要更加适合夏季。

食用它，除了和黄瓜差不多的功效之外，它还能够滋肝明目，养颜嫩肤，降低血糖血脂。

这个菜，就是苦瓜。

在《滇省志》和《基诺药》中，都记载了苦瓜的药用价值。

“果实治烦渴，眼赤疼痛，痈肿丹毒，恶疮。花治胃气痛，眼疼；叶治丹火毒气，恶疮结毒，杨梅疮，大疔疮。”

“叶、藤治肝炎，热病烦渴，暑，痢疾；外治蛇虫咬伤。”

由此可见，夏天最该吃的不是黄瓜，而是苦瓜，每周吃两次，不仅清香爽口，还养肝明目、降低血糖血脂。

笔者此次要分享的菜，就是清香嫩滑的苦瓜酿肉。

猪肉味甘、性平，滋阴润燥，与苦瓜结合，有着降脂，清心明目之效。

苦瓜酿肉的做法

准备食材

猪腿肉（四两）、苦瓜（一只）、干香菇（两大只）、鸡蛋（一个）、淀粉（适量）、生姜（适量）、生抽酱油（适量）、香葱（适量）、料酒（适量）

前期准备

猪腿肉处理成肉末；

干香菇提前泡发、洗净（两次清洗）、焯水，然后用刀处理成碎香菇丁；

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离；

生姜和大蒜处理成姜末和蒜末；

香葱一部分处理成葱末，另一部分处理成葱条。

制作流程

1.首先准备一根长相比较“端方”的苦瓜，将其洗净。

2.用刀将其切成均匀有致的小段。

3.用勺子将苦瓜的内瓤掏干净，苦瓜的部分到此就完成了。

4.接下来是准备馅料。向装有猪肉末的碗中依次倒入香菇碎丁。

5.依次向碗中添加适量葱末、姜末、食盐、料酒、生抽酱油，以及一份蛋清。

6.用勺子将混合物搅拌均匀。

7.将做好的肉馅，用勺子一个一个填满苦瓜圈。

8.让苦瓜圈们在盘子中排排“坐”好。

9.将蒸锅上汽，待清水沸腾之后，将装有苦瓜圈的盘子放入蒸笼，用旺火蒸上十五分钟的时间。

10.借用这十五分钟的空档，进行汤汁部分的制作。将淀粉与水1:1混合，搅拌均匀后制作成生粉水，搁置一旁待用。

11.烧锅热水，待清水沸腾后，向锅中倒入适量的葱条、姜末、食盐、生抽酱油，然后搅拌均匀。

12.将事先备好的生粉水缓慢地倒入锅中，一边搅拌汤勺，一边大火收汁，直至粘稠度适宜，到了顺滑拉丝的程度。

13.十五分钟的时间到后，将苦瓜从蒸笼中端出，然后浇淋汤汁，这道苦瓜酿肉就制作完成了。

厨娘小贴士

1.苦瓜因为其苦味，在清朝之前都以药用，直到清初之时才上至筵席。

2.蒸制之法自古便有之，起源于陶器诞生之初，距今已有五千年的历史。

3.子曰“食之阴阳，蒸之为康。”，可见即便是在古时，也依然是将蒸菜作为最能保留食材营养价值的一种烹饪方式。