高蛋白美食，被称作“补钙冠军”，遇见它从不还价，一买就是4斤

小孩子要补钙，为了茁壮成长；成年人要补钙，为了预防骨质疏松；老年人要补钙，为了让身子骨更加硬朗。人生不过百年，补钙的需求就在其中穿行百年时光，可见它对于健康的重要性。

它是“补钙冠军”，每100克的含钙量就高达349毫克，是鸡肉的8倍，牛奶的3倍，也是黄豆的近2倍。而它也是高蛋白高铁美食，其蛋白质含量远高于鸡肉，铁含量更是鸡肉的4倍有余。

它就是芸豆，也被称为四季豆、豆角。在夏天吃它，能够补充身体所需的大量矿物质，尤其适合心脏病、高血脂、动脉硬化、低血钾症、贫血等症状的患者食用。

接下来就由笔者为大家分享有关于芸豆的做法——土豆炖豆角。

土豆炖豆角的制作方法

准备食材

土豆、豆角、色拉油、大蒜、生抽酱油、老抽酱油、十三香、肥肉、瘦肉、干红辣椒、八角、蚝油、生姜、大葱、食盐、味精、鸡精、豆中宝大酱清水

（食材的具体用量在制作流程中有详细的描述。）

制作流程

1.首先将买来的大白豆角洗净，用手掐成豆角段，搁置备用。

2.将土豆削皮洗净，然后用铁勺，将土豆崴成一坨坨小块，装在碗中，搁置一旁备用。

3.取出解冻后的瘦肉，用刀将其切成肉片。（也可以用五花肉，五花肉炖出来会更香。）

4.再取出少量的肥肉，同样用刀切成肉片，然后与瘦肉装在一块备用。

5.取一段大葱出来，切成滚刀块。

6.取出姜块七八片姜片，再取出三瓣大蒜用刀剁成蒜末，最后拿出六根干红辣椒、两个八角作为大头料中的辅料（蒜末要与大头料分开放）。

7.目前为止，所有需要预备的东西，就都已经准备完成了。

8.接下来就开始制作了，热锅烧油，在锅中放入少量的色拉油，待烧至五成热时，将肥瘦肉片都倒入锅中，将肥肉中的油脂煸炒出来。

9.直至肉片泛白，肥肉油脂大量煸出时，将方才准备好的小料全部下入锅中，等待爆香。

10.大概需要等七八秒种的时间，小料的香味就会基本爆出，此时向锅中添加适量的十三香、蚝油、生抽酱油、以及豆中宝大酱，然后翻炒两下，将其翻匀。

11.翻炒两下后，将豆角和土豆依次下入锅中，火力调整为大火，让其焯透，再添加老抽酱油增色，以及适量的清水、食盐、鸡精、味精，然后翻炒均匀。

12.准备好一口高压锅，将炒好的豆角土豆等混合物放入高压锅中，开大火，扣上锅盖，上汽压上七分钟的时间，

13.七分钟后，再次起锅烧油，向锅中加入少量的色拉油，烧至四五成热时，将大蒜倒入锅中，煸炒出香味。

14.待蒜香完全逸散开，向锅中倾倒方才压好的豆角，翻炒均匀后，就能够出锅了。

15.装盘，这道土豆炖豆角，到这里就大功告成了。

厨娘小贴士

1.在购买豆角的时候，笔者建议大家选择上述中的大白豆角，不要选择架豆王，因为架豆王并不适合用来做炖菜。

2.使用芸豆必须煮熟煮透，否则很容易引起食物中毒。如果患有消化道疾病，则不宜多食芸豆，因为在芸豆被消化吸收时，会产生过多的气体，很容易出现胀腹等症状。

3.如果家中没有高压锅的话，也可以直接炖，炖的时间要久一些，而且味道和口感也比不上用高压锅压出来的效果。

4.若家里有豆油的话，用豆油炖出来的土豆炖豆角的效果更好，如果想要多一点汤汁，可以多放一些清水，上述制作过程中，做出来的汤汁是很少的。