夏天多吃这菜，清热败火高蛋白，小孩吃一顿，补脑益智，神清气爽

夏天火气格外地重，除了容易上火，还会影响到人一天的精气神，一次，食用清热败火的食物，对每天需要工作和学习的人们十分有必要。

六月份多给孩子吃这菜，高蛋白低脂肪，鲜香败火、补脑益智神清气爽一整天。

六月是既是高考和中考的前夕，也是其他孩子的期末倒计时，此时的学生，每天的用脑频率都极高，要是营养跟不上，还会造成他们生理上的不适。

在大脑处于活跃状态时，蛋白质能为其提供充足的营养物质，以维持其高效运转，这也是传统说法中，提到吃鱼能让人变聪明的原因。

因此，笔者特地在今天，向大家分享虾仁水瓜酿这道格外适合夏季的菜。

除了益智的作用，它还能够清热败火，为身体提供充足的营养，保证一天的元气。

接下来就由向大家分享这道虾仁水瓜酿的做法步骤吧。

虾仁水瓜酿的做法

准备食材

水瓜、基围虾、生粉水、食盐、白胡椒粉、食用油、鸡蛋清

制作流程

1.首先将买好的基围虾进行处理，祛除掉它的虾线、虾壳和虾头。将头一撇，虾线就跟着拉出来了。（选取其中比较美观的8条虾，将其虾尾留下，其余的将虾尾也去除。）

2.处理好之后，将所有的虾仁清洗干净，控干备用。

3.用刀将带有虾尾的虾仁开背，注意不要将其切断。

4.借由开背开出的空隙，将虾尾从中穿过，让尾巴高高地翘起来。

5.用刀的侧面对剩下的虾仁进行拍击，直至拍成虾胶的形态。

6.将拍好的虾胶团成一团，放入碗中，搁置一旁备用。

7.现在开始对虾胶进行调味，向碗中一次倒入适量的食盐、白胡椒粉，以及蛋清和生粉水，然后用手将其抓拌均匀。（可带上一次性手套进行这一步的操作）

8.此时虾仁的部分已经处理好了，现在进行水瓜的处理。将买来的一根水瓜依次进行刮皮、洗净等步骤的处理，然后用刀将其切成大小基本一样的水瓜段。

9.将水瓜段中间的内瓤，用盖子压掉（同样效果的厨具也可），然后用这样的处理方式依次去除每个水瓜段的内瓤，然后把处理好的水瓜圈一个一个摆盘。

10.将之前调好味的虾胶，依次舀进这些水瓜圈中。

11.将带尾的虾仁依次放入水瓜圈中的虾胶中。

12.给蒸锅上汽，水沸腾之后，就可以将装有水瓜和虾仁的盘子放入蒸锅，扣上锅盖，蒸上5分钟的时间。

13.五分钟后，就可开锅将煮熟的虾仁出锅了。接下来着手准备料汁，先将盘子中蒸出来的汁水，尽数倒在锅中，不浪费一滴鲜味和营养，使用原汤进行勾芡。（如果汤汁太少，就再添加小半碗的清水。）

14.向汤汁中加入少许的食盐和白胡椒粉，以及适量的生粉水，然后开大火，一边搅拌，一边收汁，直至汤汁变得柔滑拉丝。

15.待汤汁变得粘稠时，向锅中加入少许的食用油，然后搅拌均匀，使得芡汁的颜色变得更加明亮，然后再将芡汁出锅。

16.最后将芡汁均匀地浇淋在虾仁和水瓜的身上，如此，这道水瓜酿虾仁就大功告成了。

厨娘小贴士

1.水瓜是夏季常见的瓜类，和丝瓜很像，只是会更加短粗一些，和丝瓜一样，水瓜也有着清热解毒，败火利尿的功效，尤其适合在夏天食用。

2.虾仁富含蛋白质、膳食纤维和多种对于人体有益的微量元素，营养上较为均衡，而且极易吸收，除了营养上的补充，还有着通乳、补钙等功效，极为适合孕妇和小孩以及身体虚弱需要温补的人。

3.水瓜（寒性瓜）是不能经常给孕妇吃的，因此如果需要将这道菜做给孕妇食用，需要将水瓜换成其他温补的瓜类或者能够掏空的食材。如冬瓜、莴笋、萝卜等。