绝大多数的健身食材，食用起来都口感一般，笔者每次食用时，都要催眠自己是为了养生，口腹之欲先放在一边，但总有一些健身食材，他们不仅健康营养热量低，还味道鲜，堪称一绝。

它是“清肠草”，和鸡蛋是绝配，每周吃1次，馋解了，肚腩没了，腰也细了。不仅如此，它和鸡蛋一起吃，格外鲜香美味，比螃蟹都要好吃许多。

这菜就是蟹味菇。

接下来，就有笔者分享，有关蟹味菇的这道菜——赛螃蟹，这还是曾经的宫廷御膳呢！

赛螃蟹的制作方法

准备食材

蟹味菇、鸡蛋、龙利鱼、咸蛋黄、白砂糖、白米醋、生抽酱油、蚝油、海米、生姜

（有关食材的具体用量在制作流程中有详细描述）

制作流程

1.首先取出三个鸡蛋，将蛋清和蛋黄剥离开，分别装在两个容器之中。

2.取出一小把海米，用刀将切碎，然后将海米碎放入装有鸡蛋黄的碗中。

3.用刀侧将两个咸蛋黄压扁，将其中一个切成大块，模拟蟹黄的形态，依旧放入装有蛋黄的那一个碗中。

4.热锅烧油，待油烧至五分热时，将另一个被压扁的蟹黄放入锅中，小火煎炒一下，让其香气能够更好地发散开来。

5.炒完之后，将咸蛋黄晾凉，然后倒回装着蛋黄的碗中。

6.向装着蛋黄的碗中倒入适量的清水，然后用筷子进行充分地搅拌，在混合均匀之后，将其搁置在一旁备用。

7.取出备好的150克蟹味菇，将其清洗干净后，用刀切头去尾，然后将其撕扯一下，模拟蟹肉的质感。

8.取出一块龙利鱼，先将其切成片状，再改刀处理成小条。

9.热锅烧水，待水沸腾之后，将龙利鱼条和蟹味菇一同下锅焯熟。

10.焯熟后，将他们控干捞出，晾凉后倒入装有蛋清的那个碗中。

11.接下来就开始调酱汁，先取出适量姜块，用刀将其处理成姜末，然后装在调料碗中等待调制。

12.向装有姜末的碗中添加一勺蚝油、一勺生抽酱油、半勺白米醋，以及半勺白砂糖，然后用勺子搅拌均匀。

13.开小火起锅，倒入适量的食用油，待油烧至四成热时，便将蛋清下入锅中，然后用筷子顺着同一个方向一边搅动蛋清，一边加热。（注意：蛋清凝固的很快，加热时间不要过长。）

14.在蛋清还没有完全凝固的时候，将火撤掉，利用锅底的预热继续一边同向搅动蛋清，一边加热，直至其完全凝固，即可出锅装盘。

15.在炒制蛋黄的时候也是同样的手法，开小火热锅烧油，在油温处于四成左右时，将蛋黄下锅，用勺子进行轻微的同向搅动。

16.在蛋黄完全凝固之前，大约凝固了一半的时候，将锅离火，然后继续搅动蛋黄，等待其彻底凝固。

17.将炒好的蛋黄细致地铺在盘子中的蛋清上面。

18.铺好后，将事先调好的酱汁少量多次地浇淋在这道菜上。浇完后，这道比螃蟹还要美味的赛螃蟹就制作完成了。

厨娘小贴士

1.之所以先将鱼肉和蟹味菇，是因为后面在炒制蛋清时，为了保证蛋清的鲜嫩，势必会减少炒制的时间，而这样的火力，又不足以将鱼肉和蟹味菇炒熟，所以就先将他们进行了处理。

2.在炒制蛋清和蛋黄的时候，一定要注意控制火候和时间，否则，如果将它们炒得太老，势必会影响后面的食用口感。