江南水乡，除了那曲调优美婉转的小调、烟雨朦胧的水景、如诗如画的意境之外，最为有名的，就是当地的“水八仙”了，这“水八仙”中的每一个，无一例外，都是属于江南水乡的特产。

何为“水八仙”？

即茭白、菱角、芡实（鸡头米）、莲藕、慈姑、水芹、莼菜、荸荠。

”水八仙“涵盖了一年四季，覆盖了春夏秋冬，伴随着江南烟雨，留香满地。

而笔者要为大家介绍的，就是“水八仙”之一，菱角。

水中落花生

菱角在“水八仙”之中，无疑是十分有名的。

甚至因为有的菱角本身带有的坚硬外壳不好处理，网上还有着无数有关如何剥菱角的相关教程视频。

这样的人气，其一是因为菱角本身的食用价值和营养价值；其二便是由于它本身的外形看起来颇为独特，能够引发人们的好奇心。

作为水乡的特产，菱角还有着“水中落花生”的美名。

何为“水中落花生”？

“落花生”一词，其实指的是花生。而花生之所以会有这样一个名字，是因为花生的植株在花落之后，它的子房柄会钻入土中，继而形成荚果。

地上开花，地下结果，是为落花生。

而菱角的生长形态与花生有着异曲同工之妙。

菱角的果实是生长在茂密的枝叶中，想要找到菱角的所在，就必须将整株植物都倒翻过来，正如想要找到花生果实，也需要将花生植株倒翻一样。

兼之菱角是一年生水生草本植物，是故，便有了“水中落花生”之名。

菱角藤

由于前面一段时间菱角在网络中的，让很多人都了解了这个植物，也切实体会到了它的，而在人们对于菱角的盛赞之下，很多人都忽视了菱角藤的存在，甚至有一些人还不知道，菱角藤其实是能吃的。

作为70年代的特色美食，除了当初菱角藤总是能从河中一捞一大把这个原因之外，更多的，还是因为它本身的美味。

要知道，在野菜众多的70年代，菱角藤依然“杀”出了一套血路，成为了野菜上品。

相对于其它，菱角菜其实是比较难处理的，技术不到家，就很容易做得十分涩口，此外，菱角菜在清理上也十分令人头疼，笔者家里每次清理完菱角菜，两只手都是黑的。

相比菱角果实，菱角菜本身的营养价值同样也不容忽视。

它含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素，以及不饱和的脂肪酸，此外，也有着多种矿物质。

除了食用价值之外，在药用价值上，菱角菜也不遑多让。

除却和脾利水、止血明目的功效，它在防癌抗癌之上也有着一定的建树，作为可食用蔬菜，这样的菱角菜无疑是营养价值较高的一批。

菱角菜的食用方法

鉴于很多人对于菱角菜都，笔者在这里就简单为大家介绍一下有关菱角菜的一些食用方式，作为参考和借鉴。

有关菱角菜的清理方式，需要记得将它的叶子、根须以及毛刺都尽量祛除，只留下鲜嫩的茎干部分，然后先用盐水浸泡一段时间，再放入清水中浸泡、清洗。

这样不仅能够让清洗过程更加轻松，也能清理得更加彻底。

凉拌菱角菜

制作方法：1.将清洗完毕的菱角菜放入滚水中焯熟。然后捞出过凉水，控干备用；2.切好红椒丁、蒜末备用；3.起锅热油（菜籽油最好，菱角菜很吃油，需要多放一些），放入蒜末和红椒丁爆香；

4.把热油均匀地淋在焯熟的菱角菜上；5.添加食盐、白糖、鸡精等调味品（可以根据自己喜好调制），拌匀装盘。

炒制菱角菜

制作方法：1.清理菱角菜，切段后用沸水焯一下，过凉水控干备用；2.向锅中倒入食用油，再添加适量猪肉（食用油：猪油=2:1）；3.油烧热之后，下入适量蒜末、姜末，以及成段的小米辣，开中火爆香；

4.倒入菱角菜翻炒；5.添加料酒和其他，然后将火调至大火，扣上锅盖，将菱角菜焖至断生，即可装盘出锅。

总结

处理好的菱角菜是十分好吃的，不过也十分考验做菜者对于火候的控制，否则很容易便会出现涩口等现象，十分影响其本身的口感。

除了菱角菜之外，“水八仙”中的芡实梗其实也可以吃。

其实就像是红薯藤一样，很多人只是不知道它能吃，没有尝试过，便不知道其中的美味。

不过笔者这里也不建议盲目尝试，毕竟有的食材不够普及也是有其中原因的，如果盲目尝试，就很容易出现“翻车”事件。