黑芝麻被称为“八谷之冠”，它的含钙量足足是牛奶的5倍，因此也会被应用于各类保健行业和保健食品之中。

每个行业都存在一些乱象，与黑芝麻有关的市场也不例外，作为消费者的大家能做的除了揭发和举报商贩们的不法行为之外，更重要的就是学会如何鉴别其品质的优劣，做一个精明的消费者。

黑芝麻的介绍

芝麻属于一种油料作物，含油量高达55%。目前百科上对于其原产地的记载在云贵高原，但是这个说法并没有被广泛认可。

《记胜全书》是最早记录我国种植芝麻的典籍，其中将芝麻称之为“胡麻”，而北魏史书《齐民要术》也记录着“张骞外国得胡麻。”

类似的描述在宋朝沈括的《梦溪笔谈》中也同样存在。

《词源》中对于芝麻来历的描述亦是“相传汉张骞得其种于西域，故名”。

根据对于丝绸之路的相关记载考证，张骞当初寻到芝麻的发源地应是印度和巴基斯坦，但有一点是毋庸置疑的，芝麻曾在汉代传入我国。

因芝麻来自西域而被称之为胡麻，现在又因其油料作物的身份更名为脂麻，后谐音为芝麻。

从西汉开始计时，芝麻在我国的栽种时间已经长达2000多年，在这些时光里，我国诞生了许许多多用芝麻制作的美味佳肴，这些美食也成功走过时间的长河流传千古。

如何鉴别黑芝麻

《药典》中对于黑芝麻有着明确规定，要求长度达到3毫米、宽度约为2毫米，芝麻的整体形态要呈现出扁卵圆形。

笔者这里以三种常见芝麻样品为例。

大小

从大小来看，很明显样品一中的黑芝麻体型偏小，且整体呈现出水滴状，十分浑圆。

显而易见，类似于样品一这样的黑芝麻是完全不符合《药典》中的大小要求以及扁平卵圆的要求。

因此，样品一这类的黑芝麻只能作为榨油或者是食用，并不能作为“药食同源”的黑芝麻，更加不符合药店中所要求的的规格。

形状

由于样品一从最初筛选的时候就能轻易排除，因此后面着重讲述样品二和样品三这两种黑芝麻。

通过肉眼观察，形状大小，样品二和样品三无疑是符合《药典》中对于入药的黑芝麻的基础要求的。

样品二是国产黑芝麻，在显微镜下呈现为单边突出的扁卵圆形，通常会被称作单边黑芝麻。

样品三是进口黑芝麻，图中为印度进口，很明显能看到这种黑芝麻的上下两边都同样凸出，这样的黑芝麻通常被称为双边黑芝麻。

通常来讲单边的芝麻质量会比双边的芝麻质量更好。

这种方法其实是作为准确的判断方法，但是用显微镜这种方式对于普通家庭而言有些麻烦，其实用放大镜细心观察也是能够分辨的。

油性

作为芝麻作为一种油料作物，从它的出油量来辨别它的品质也是一种评判标准。

分别从两组样品中分别取出两组同样大小的黑芝麻，然后碾碎在纸上，两种样品的出油量如下图所示。

从图中能够很明显地看出，国产黑芝麻（样品二）的出油量明显优于进口黑芝麻（样品三）。

按照油性的大小区分，样品二通常会被划分为油麻；而样品三则是糠麻。

作为油料作物，黑芝麻自然是油性越大越好。

因此，从质量上来看，很明显样品二的质量比起样品三要更好。

口感

好的芝麻（样品二）品尝之后会感到唇齿留香，香味既醇厚又充足，饱满易碎；而糠麻（样品三）的香味就很淡，且口感比较糠，也不容易碎。

此外，油麻的表皮通常会比糠麻更加薄，这一点无论是通过咀嚼还是徒手按压，都能够很明显分辨出来。

这种鉴别方法相对于上面一种要更加方便且适合家家户户，但是并没有上一种方法精准。

总结

从上面两种鉴别方法来看，很明显国产的芝麻比起进口的芝麻质量会更高，但是不是只要是国产的芝麻都是好的呢？

其实也不是，因为国产芝麻的油性太足，因此会更加容易存在走油和发霉等现象，在购买芝麻的时候，如果闻到芝麻本身有一股子败油味儿，亦或者观察到它们存在着黄色、白色的霉斑，这类芝麻显然是不能购买的。

此外，还有一点十分值得注意。

因为价格区间的问题，有很多商贩会将样品三这类糠麻掺杂在样品二这类油麻中进行售卖，其中真真假假，很难分辨。

因此在购买它们的时候，同样也要注意这种优劣混卖的现象，多观察几个芝麻进行比对。