苦夏能够降低人们的食欲，却不能阻止人们寻找美食的决心。在夏天，大家总是会寻找各种各样的美食，来满足自己的饮食需求。

而食用时食物一旦过于繁杂，很容易便会引起便秘等肠胃不适。

这时候就需要它。

这菜，一斤只要8毛钱，隔天吃上一次，就能排出体内的黑宿便。这菜就是豆芽。

在《神农本草经》中，豆芽被称为“大豆黄卷”。

从书中的记载可得，这“大豆黄卷”，首先是用于食疗，而其后便是道家养生所用。

豆芽中富含维生素C，常吃可以淡斑美白，而因它含有很多的纤维素和水分，因此它也是极好的减肥食材，隔天，不知不觉中，皮肤白了，腰也细了。

接下来，就由笔者为大家分享两种豆芽的食用方法——豆芽炒肉和凉拌豆芽。

豆芽炒肉的制作方法

准备食材

豆芽、小葱、干辣椒、八角、生姜、大葱、猪肉、大蒜、蚝油、生抽酱油、食盐、鸡精、十三香、清水、食用油

（有关食材的具体用量在制作流程中有详细描述。）

制作流程

1.首先是准备工作。先将大葱切段，生姜和大蒜都处理成片，小葱分别处理成葱花和葱段；而猪肉也用刀切成肉片。

2.热锅烧油，待油烧至四成热时，先将大小葱段、姜片、蒜片放入锅中，煸炒出香味。

3.煸至大蒜表面金黄时，香味也逸散开了，此时将切好的猪肉片放入锅中，进行翻炒。

4.翻炒至肉片的颜色泛白，向锅中加入适量的生抽酱油。

5.将生抽酱油翻炒均匀后，向锅中加入适量的蚝油。

6.再次翻炒均匀后，肉片就呈现出下面图片中的颜色。

7.此时向锅中下入已经清洗干净的豆芽，继续翻炒。

8.翻炒至豆芽都均匀地沾满了调料的程度。

9.这时候就可以向锅中加入少许食盐，以帮助豆芽快速脱水。然后炒至豆芽呈现出微微透明的状态。

10.到了此时，便可向锅中加入少量的清水，然后放入已经切成段的干辣椒、八角。

11.这次只翻炒几下，时间大概在五秒左右，保证它们混合均匀就好。然后向锅中加入少量的十三香、鸡精，继而翻炒。

12.翻炒均匀后，将中小火调整为中火，扣上过锅盖，炖上20秒钟的时间。

13.二十秒后，向锅中撒上适量的葱花，再焖上3秒钟，增色增香、

14.时间到后，便可出锅装盘，这道豆芽炒肉就制作完成了。

凉拌豆芽的制作方法

准备食材

豆芽、葱花、胡萝卜丝、干辣椒粉、食盐、蒜泥、白砂糖、香油

制作流程

1.起锅烧烧水，待水沸腾之后，将已经清洗干净的豆芽放入开水中，冒个30秒钟的时间。

2.三十秒钟后，将锅中的豆芽控干捞出。

3.将豆芽过一遍凉水。

4.接下来将要用到的调料都准备好。分别是蒜泥、葱花、胡萝卜丝、辣椒面、白砂糖，以及被再次控干捞出的豆芽。

5.向装有豆芽的碗中依次加入一勺蒜泥、一勺辣椒面、一勺白糖、适量食盐、以及葱花和胡萝卜丝。

6.最后再加入少量香油。

7.用手抓拌均匀后，这道韩式凉拌豆芽就制作完成了。吃起来鲜辣，超级适合夏天。

厨娘小贴士

1.在制作豆芽炒肉时，需要先放入少量食盐，原因是食盐能够帮助豆芽更快地脱去水分，更加制作时间，也更能提升口感。

2.除了上述的作用之外，豆芽还含有一个名为天门冬氨酸的物质，这个物质可以帮助食用者消除疲劳，让人精神百倍。

3.最好的豆芽是“黑豆芽”，被称为豆芽之王，只是市面上很难买到。