这菜农村人经常吃，城里人却得抢着买，每周吃2次，清肺热降血脂

因为生活环境的不同，农村和城市的饮食习惯存在着极大差异，因为资源更加丰富和生活更加悠闲等诸多原因，生活在乡间的人，生活和饮食都往往要更加得健康。

这菜清肺降脂、平肝和胃，农村人吃腻了，城里人却得抢着买，每周吃上2次，清肺热、降血脂，还能宽肠通便。

这菜就是南瓜苗，也叫作南瓜尖，平时大家常吃的，都是它的果实，而它的茎叶，其实也有着极高的营养价值，吃起来又脆又嫩。

笔者就下来就分享有关南瓜苗的两种做法，其一是上汤南瓜苗，其二是炝炒南瓜尖。

上汤南瓜苗的制作方法

准备食材

南瓜苗（500克）、皮蛋（2个）、大蒜（4瓣）、食用油（适量）、胡椒粉（3克）、食盐（10克）、瘦肉（50克）、枸杞（5克）、白砂糖（3克）

制作流程

1.首先将南瓜苗的叶子摘下来，南瓜叶上有一层硬膜，用把它撕掉。

2.将处理好的南瓜叶用手撕成小碎叶。

3.把附着在南瓜藤表面的硬丝撕去。

4.将处理好的南瓜藤掐成一截截的小段。

5.向装有南瓜叶的盆中添加适量的食盐，然后用手搓掉南瓜叶表面的细小绒毛。

6.将绒毛搓去之后，用清水将南瓜叶冲洗干净。

7.将南瓜藤段倒入盆中，进行第二次清洗。

8.控干捞出，然后将水分沥干。

9.准备两个皮蛋，去壳，然后用刀切成小块，放入盘中备用。

10.取出适量的大蒜，剥好切块，并与皮蛋放在同一个盘子中。

11.将解冻好的瘦肉切成肉条，与适量的枸杞分别装盘备用。

12.热锅烧水，待水沸腾时，向锅中添加一勺食盐、少许食用油，然后放入沥干的南瓜叶和藤，全程调大火，将其焯熟。

13.焯熟后，将其控干捞出，并放置沥干，装盘用以备用。

14.起锅热油，待油热至四成热时，将皮蛋和蒜块倒入锅中，煎出香味。

15.煎至香味逸散，蒜块的表面金黄时，将瘦肉倒进锅中。

16.待肉炒至变白时，向锅中浇淋适量的开水，然后再添加适量的食盐、少许的白砂糖，以及一点点胡椒粉，搅拌均匀。

17.在汤水再次沸腾时，向锅中加入枸杞。

18.三四分钟后，汤就彻底煮好了，然后将煮好的汤浇淋在放置在一旁的南瓜苗和藤上。

19.上汤南瓜苗到这里就大功告成了。

炝炒南瓜尖的制作方法

准备食材

南瓜尖、味精、食盐、食用油、蒜片、花椒、干辣椒圈

（食材的具体用量在制作流程中有详细描述）

制作流程

1.先将南瓜尖去筋，把难以咀嚼的部分去掉，然后放入盆中，用清水冲洗干净。

2.热锅烧水，待水沸腾时，将洗净的南瓜尖控干捞出，放入锅中焯水。

3.三十秒钟后，将焯水完毕的南瓜尖控干捞出，过一遍冷水。

4.热锅烧油，待油烧至四五成热时，将提前切好的适量蒜片、干辣椒圈，以及少量花椒放入锅中，煸炒出香味。

5.待配料的香味逸散开时，向锅中倒入南瓜尖，开始快速翻炒。

6.翻炒约十秒钟后，向锅中添加适量食盐、少许味精，然后继续翻炒，使调料混合均匀。

7.炝炒约一分钟的时间，带南瓜尖炒熟，便可起锅装盘，这道炝炒南瓜尖就此制作完成。

厨娘小贴士

1.提前将皮蛋煎制作，后面煮出来的汤会更加得奶白。

2.南瓜苗一定的硬丝一定要处理干净，否则会影响食用时的口感。