02腌制牛里脊

浸泡的牛肉沥干水分，加入适量盐和小苏打，搅拌均匀，而后加入老抽和白胡椒粉，继续搅拌均匀。然放小半勺玉米淀粉和少许清水，要注意水淀粉能够包裹在肉片表面，锁住肉片里的水分，这样做有利于去腥和使牛肉嫩滑。最后适量加入食用油，可以有效防止炒的时候牛肉互相沾粘。

03准备配菜和调配酱汁

准备配菜：姜片、蒜片、干辣椒段、洋葱丝、青椒丝

调配酱汁：一勺生抽、半勺蚝油，少许白糖、盐、料酒，搅匀备用

04快速翻炒牛肉

热锅凉油，开中火。切记等油热后才能放入肉片，一次不要炒太多（量大可分批），把肉片快速划散，只要牛肉一变色就盛出备用，炒的过程大约是一分钟。

05收汁出锅

锅内倒油，放入姜、蒜片和干辣椒段，用小火煸炒出香味后，放入肉片和配菜。

倒入调好的酱汁，开大火快速翻炒，让食材充分吸收调料的味道，翻炒均匀即可出锅。切记：不可炒制时间过长，否则牛肉就会又老又硬！

这样做出来的牛肉，味道鲜香

牛肉不膻不腥，青椒鲜美脆爽