最近有人问我这样的一个问题：“我家里的老人最近总是在吃饭的时候自己准备一块肥肉，炒菜也用荤油，说是别人说老年人要补充一些荤油才行，总吃植物油会致癌……真有这么回事吗？”

针对于这样的说法，我还真是没有听过。一直吃植物油会致癌？我都吃了20多年了，那岂不是高危人群了？朋友问到的这个问题，其实不单单涉及到他们一个家庭，最近我也留意了一下，其实有这种想法的老人还是挺多的。难道老年人真的需要补充荤油和肥肉才行吗？

1. 有必要补充肥肉荤油吗？

我咨询了一些人的看法，这些给自己补充荤油和肥肉的老人们的观点，大多数是：听说人体的脂肪酸比例最好是1:1:1，平时经常吃植物油，所以要吃点荤油和肥肉来平衡一下。嗯？平衡一下？真的需要吗？肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸。里面除了大量的脂肪，可以提供能量，提供脂肪酸，没有什么其他有用的营养成分，矿物质、维生素更是寥寥无几，几乎没有。

而且动物油中含有胆固醇，而植物油中完全没有。如果你看到商场的植物油包装上写着：不含胆固醇，纯属废话，本来就没有。千万不要以为你这是卖点！而且，我们平时给老人吃有些动物瘦肉，也是会补充饱和脂肪酸的，并不需要通过特意去补充荤油和肥肉来平衡，荤油和肥肉中的饱和脂肪酸会促使肝脏合成胆固醇，增加高血脂、心脑血管疾病发病风险。所以老年人要控制摄入量。然而，老年人每天通过食用适量的鸡蛋、瘦肉等，都可以获得饱和脂肪酸。

2. 一直吃植物油会致癌吗？

这种说法太绝对了，当然不对！纯素食人群，可能会因为抗氧化物质摄入少而增加癌症的发病率。但并不是左右的素食人群都会出现抗氧化物质摄入减少的情况，需要区别对待。 素食者有的摄入丰富的抗氧化物质，也有的摄入很少；有的人膳食中多不饱和脂肪酸比例过高，也有的人摄入脂肪酸的比例基本均衡。不能说的那么绝对，也不用过分担心。

还有一种说法是植物油经过了高温产生了致癌物，其实这不单单是植物油，即便是动物油，经过太高温度的烹调，也是会产生致癌物的，这不是植物油的错。

3.猪油治疗老年痴呆吗？

有人说，治疗老年痴呆有一个偏方，就是给老人吃猪油和人参煎熬。对于这种偏方还是建议大家不要胡乱尝试，如果偏方有效，就不会有那么多的一直处在老年痴呆中的老年人了。并且猪油是一种饱和脂肪酸比较高的油脂，小心不仅仅没有治疗好老年痴呆，反而还导致了出现高血脂的情况。对待疾病不要盲目使用任何偏方，一定要咨询医生，对症治疗。

总之，老年人要饮食营养均衡，食物多样，不需要再饮食中刻意增加荤油和肥肉，没有什么益处。烹调油还是要以植物油为主，建议更换不用种类的植物油，买小包装的，烹调时候油温不要太高，减少葱花爆锅的习惯。​​​​