韭菜老韭黄嫩，多做1步青椒韭黄肉丝，清香润滑营养丰富下酒下饭

三十多年前，邻居送来一小把韭黄，着实让外婆新奇的不得了。

“这是怎么栽得哦？嫩得能掐出水来。”我们当地不产韭黄，我们见到的，吃到的都是绿油油的韭菜。

我凑近了闻了闻，“没有什么味儿，一点不像韭菜。”

“等它长出韭菜味儿就老了。”还是外婆老练。

我已经记不得那一指韭黄是怎么吃的，印象很是细嫩，柔软无骨。即使是三十多年后的今天，韭黄也是身价不菲的食材。

韭黄是由韭菜经软化栽培变黄而来。当韭菜隔绝阳光，完全在黑暗中生长，不能进行光合作用，合成叶绿素，韭菜的叶子就会变成黄色，长成了“韭黄”。从本质上讲韭菜和韭黄是同一种食材，但是，它们在口感、气味、营养、价格却有着区别。

口感上。韭菜偏见清脆，而韭黄偏软嫩。

气味上。韭菜偏辛辣，而韭黄偏清香。

营养上。韭菜比韭黄更丰富。

价格上。韭菜比韭黄更便宜。

人们宁愿舍弃营养，付出更高的价格，可见韭黄魅力之大。

为了不辜负韭黄的细嫩，今天，我下功夫来做盘青椒韭黄肉丝。肉丝想要炒得嫩滑最好选用里脊肉，梅花肉，如果是二刀肉、五花肉想做出细腻的口感，那就得多做一步啦。把肉切成片后，用刀背将肉的两面各拍打一遍，再切丝。这样的好处在于，炒出来的肉细嫩可口，坏处是成型欠佳。各位吃货，各取所需。

时令厨房·青椒韭黄肉丝详解

菜品特点：颜色清淡 咸香可口 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：猪瘦肉300克

【配料】：韭黄250克 青椒100克

【佐料】：调和油、淀粉、花椒面、酱油、盐、味精适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，青椒去蒂，去籽，切丝。做菜时，食材讲究，块配块，条配条，丝配丝，搭配恰当。

第2步，韭黄摘洗干净，切成小段。韭黄用清水浸泡一下，清洗更干净。

第3步，猪瘦肉切丝，加酱油、淀粉、花椒面，搅拌均匀，腌制15分钟。用酱油腌制有去腥、增香、上色的作用。稍微带上一点肥肉，炒出来口感更好，香味更浓。

第4步，加热锅，倒入适量调和油，油温六成热，放入青椒炒熟，捞出备用；加入肉丝，大火快速用锅铲划散，炒至8成熟；倒入青椒和韭黄一起翻炒至熟；加盐加味精调味；起锅摆盘即可。

【时令厨房·温馨小贴士】

1、怕辣的朋友可以选用柿子椒，偏甜微辣。

2、大火快炒，荤菜素菜口感都好。

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