做个不正宗的回锅肉怎么样？不加糖配苦瓜青椒，咸香可口很下饭

你知道回锅肉在川菜中的江湖地位吗？四川人心中的“川菜之王”非回锅肉莫属。回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，它是四川地区是评价主妇是否合格的做菜标杆。

正宗的回锅肉有着相对标准的选材要求，主材是猪后臀肉，配菜为青椒、蒜苗等。但是，家庭主妇做着做着便随心所欲了。嫌弃猪后臀肉太肥，便改用三线肉；蒜苗过季时，便用其它时令蔬菜替代。反正自家吃，猪肉也煮了再炒的，豆瓣酱一点不点儿不少放，谁能说这不是回锅肉呢？

我想，回锅肉之所以这样的生机勃勃，也是由于它的宽容大度：一点儿也不在乎煮夫煮妇各种各样的加加减减，花样创意。反正有豆瓣酱打底，咸香下饭绝对能保证。现在是苦瓜正新鲜的时节，适当吃点苦瓜有利于的我们的身体健康。夏日苦夏，吃苦消夏，用苦瓜做回锅肉怎么样？

欢迎来到我给老汉儿做美食。今天我们分享的菜品是苦瓜青椒回锅肉。

我给老汉儿做美食·苦瓜青椒回锅肉详解

菜品特点：微辣微苦 咸香可口 下饭下酒 老少皆宜

【主料】：带皮肉300克

【配料】：苦瓜350克 青椒2个

【佐料】：老姜、花椒、小葱、调和油、豆瓣酱、盐、味精适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，苦瓜去瓤，洗净，切片，焯水。可以用勺子去除苦瓜瓤，简单方便不伤指甲。苦瓜焯水可以去除部分苦味，缩短翻炒时间。

第2步，青椒去蒂去籽，斜刀切小段。苦瓜偏寒性，适当多放一点辣椒就可以平衡一下。

第3步，小葱摘洗干净，切成葱花。葱花提香增味效果好。

第4步，猪肉烙皮，洗净，冷水下锅，加老姜和花椒煮至八分熟，捞出，切片。肉汤不要浪费，随便加点菜叶便是个汤菜。

第5步，倒入调和油，油温五成热，放入青椒翻炒断生，盛出备用；重新放调和油，油温六成热，放入豆瓣酱炒香；放入猪肉翻炒两下；加入苦瓜和青椒一起翻炒至熟；加盐和味精调味，起锅撒葱花即可。

【我给老汉儿做美食·温馨小贴士】

1、吃苦消夏，苦瓜是不错的食材。

2、寒性食材可以适量增加一些燥性佐料加以平衡。

这道菜你学会了吗？有什么心得呢？

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