本期导读：国庆节家宴，小凉菜不用愁，分享8道家常下酒菜，既爽口又开胃

国庆节就要到了，小长假里除了游玩，还要好好犒劳自己和家人，在假期里去饭店吃饭通常都是爆满排队的节奏，往往要等上很久，倒不如花点心思在家里也能做出像样的饭菜，前几天整理了够一桌子的饭菜，有鸡有鱼有肘子，素菜和汤都齐了，唯独没有凉菜，在我们的菜单怎么会没有下酒菜呢，整理了8道适合中秋国庆双节吃的家常小凉菜，或清淡爽口或开胃消食，喜欢的可以收藏一下。

香菜拌腐衣

需要食材：干豆油皮2张、香菜4颗、胡萝卜1根、蒜子4瓣

需要调料：盐1克、味精1克、白糖1克、陈醋10克、味达美鲜酱油10克、辣鲜露2克、香油2克、花椒油2克

制作过程：

1、干豆油皮（干腐衣）用温水浸泡2个小时左右，胡萝卜去皮切成细丝，蒜子拍碎切成碎末，香菜去根洗净切成段。

2、把泡好的豆油皮切成筷子粗细的粗丝，攥干水分。

3、炒锅上火放入适量清水烧开后放入豆油皮丝，汆烫10秒左右捞出冲凉，沥干水分。

4、将豆油皮丝放入大碗里，放入胡萝卜和香菜段。

5、放入盐、味精、白糖、陈醋、香油和花椒油拌匀即可装盘。如有鲜腐衣更好汆烫一下即可食用。#9月吃什么#

老醋蜇头

需要食材：海蜇头200克、黄瓜1根、蒜子4瓣、小米辣2个

需要调料：盐1克、味精1克、白糖10克、陈醋15克、葱油2克、东古鲜酱油5克、白芝麻1克

制作过程：

1、海蜇头放入清水里浸泡3小时左右，用流动水冲洗去掉盐分。

2、黄瓜洗净切成丝，小米辣洗净切成椒圈，蒜子切成蒜末。

3、把大个的海蜇头片一下，把黄瓜丝放入盘中，上面放入切好的蜇头。

4、取一碗放入盐、味精、白糖、东古酱油、陈醋、葱油搅拌均匀，放入蒜末和小米辣搅匀。

5、将兑好的汁淋在蜇头上，点缀香菜段和白芝麻即可。#美食测评团#

凉拌木耳

需要食材：东北野生木耳20克、小米辣2个、蒜子2瓣

需要调料：盐1克、味精1克、白糖5克、陈醋10克、味极鲜酱油10克、香油2克、绿芥末1克

制作过程：

1、野生木耳放入清水里冲洗一下，然后放入适量清水浸泡2小时左右。

2、小米辣洗净切成椒圈，蒜子先拍碎再切成蒜泥。

3、木耳摘洗干净，大朵的撕成小朵，如果是秋木耳可直接使用。

4、炒锅上火放入适量清水烧开，放入泡好的木耳煮1分钟左右，捞出过凉，沥干水分备用。泡好的木耳不要直接凉拌，比较是菌类，需要开水煮一下才放心食用。

5、把绿芥末用东古酱油和陈醋懈开。把木耳和蒜泥、小米辣放入汤碗里，放入盐、味精、白糖、香油和调好的芥末汁，用筷子将木耳搅拌均匀即可。点缀香菜即可。放点绿芥末，特别开胃刺激味觉。

京糕梨丝

需要食材：白梨两个、山楂糕50克

需要调料：白糖50克、蜂蜜5克

制作过程：

1、白梨洗净去皮，切成筷子粗细的丝，山楂糕切成细丝。

2、将梨丝放入碗里用白糖和蜂蜜拌匀，上面撒上山楂糕丝，金糕梨丝制作完成。也可以放一点桂花酱。

时蔬大拌菜

需要食材，圣女果50克、穿心莲50克、圆生菜50克、洋葱10克、水萝卜2个、荷兰黄瓜2根、彩椒1个、白菜心20克、苦苣20克、紫甘蓝1块

需要调料：白醋25克、白糖25克、煎培沙拉汁15克、盐0.5克

制作过程：

1、荷兰黄瓜洗净，切成菱形的块。苦菊洗净，摘去黄叶，撕成小朵。水萝卜洗净切成薄片。

2、彩椒洗净掰成小块，穿心莲洗净，撕成小朵，洋葱洗净，切成小块，圆生菜洗净撕成小块，圣女果洗净。紫甘蓝洗净掰成小块。

3、将所有食材放在一个大碗里，放入盐、白糖、白醋和煎培沙拉汁，搅拌均匀装盘即可。时令蔬菜根据自己喜欢增减，也可以加入猕猴桃、哈密瓜等水果，味道更为丰富。

东北大拉皮

需要食材：东北大拉皮2包，黄瓜1根、白菜心两片、胡萝卜1根、紫甘蓝1块、菠菜1小把、蛋皮1张、蒜子5瓣

需要调料：盐1克、味精1克、白糖5克、陈醋20克、东古酱油15克、麻酱15克、香油2克、红油10克、猪肉20克

制作过程：

1、黄瓜洗净切成丝，胡萝卜去皮切成丝，白菜心洗净切成细丝。蛋皮切成细丝，紫甘蓝洗净，切成丝备用。

2、大拉皮用清水泡开，沥干水分，用开水汆烫一下过凉沥干水分。猪肉切成丝备用。菠菜去掉老根，用开水汆熟过凉，沥干水分。

3、取一碗放入麻酱，放入少许盐、味精、白糖、东古酱油和陈醋，放入少许清水，顺时针将麻酱懈开。清水要一点点加入，最后放入香油、红油和蒜泥搅匀。

4、把猪肉丝炒熟放入少许酱油炒香。

5、将黄瓜丝码在圆盘的一侧，依次摆好白菜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝和菠菜，中间放上大拉皮。

6、淋上调好的麻酱汁，放入少许炒好的肉丝，再炸一点干辣椒段浇在拉皮上即可。不喜欢麻酱可用清汁调味，即不加麻酱。

家常凉菜

需要食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、白菜心两片、粉丝1小把、蒜子5瓣、鲜豆皮1张

需要调料：盐1克、味精1克、白糖10克、酱油10克、陈醋15克、香油1克、辣椒油10克、芥末油1克

制作过程：

1、黄瓜洗净切成细丝，胡萝卜去皮切成丝，豆皮用开水汆烫过凉之后沥干水分，切成细丝。

2、粉丝用清水浸泡半小时左右，豆腐用开水汆烫后沥干水分。蒜子切成蒜泥。

3、炒锅烧热放入少许底油，放入猪肉丝炒至变色，放入酱油炒香。

4、取一个汤碗，将黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆皮丝和粉丝放入碗里，放入蒜泥，放入盐、味精、白糖、陈醋、香油、酱油、红油和芥末油，用筷子搅拌均匀，放入炒好的肉丝，装盘即可，家常凉菜制作完成。

手撕杏鲍菇

需要食材：杏鲍菇300克、胡萝卜50克、香菜10克、小米辣3个、蒜子4瓣、竹签1根

需要调料：盐1克、味精1克、白糖3克、辣鲜露2克、花椒油2克、香油1克、蒸鱼豉油5克

制作过程：

1、杏鲍菇洗净，削去根部。准备一根竹签挑杏鲍菇，伞头部分不好撕丝，可切下来做汤用。

2、用细竹签挑开杏鲍菇，将杏鲍菇撕成细丝。制作过程稍微费点时间，耐心点即可，毕竟做一道赏心悦目的凉菜，需要花费一点心思和精力。

3、将胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净取根部切成段，大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成椒圈备用。

4、炒锅上火，放入适量清水，放入少许盐，烧开后放入杏鲍菇丝焯水，煮2分钟左右。菌类的时蔬稍微多煮一会，煮熟才可。

5、捞出杏鲍菇丝，过凉水，控干水分。需要攥干杏鲍菇的水分，这样味道入得更透一点。

6、取一汤碗，把杏鲍菇丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜片、小米辣放入碗里。

7、放入盐、味精、白糖、辣鲜露调味。

8、再放入蒸鱼豉油、花椒油、香油，用筷子将杏鲍菇搅拌均匀。没有藤椒油可用花椒油代替。

9、把拌好的杏鲍菇装盘即可，一道清爽椒香的手撕杏鲍菇制作完成。

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